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德國啤酒都有啥(德國啤酒用什么原料)

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2023-09-23 16:59???點擊:309??編輯:admin 手機版

1.德國啤酒用什么原料

德國啤酒的原料一般為麥芽、大麥、啤酒花和酵母。
德國啤酒在釀造過程中,一般以這四種原料為主,另外有些啤酒廠也會使用一些輔助原料來代替部分原漿;
例如:干啤酒花、啤酒花顆粒、啤酒花提取物(啤酒花制品、酒花浸膏)等來代替啤酒花。
德國啤酒最大的特點就是用料嚴謹,口感馥郁濃厚。

2.德國啤酒都有啥

德國啤酒根據釀造工藝和原料不同,主要分為以下幾種:
1.白啤酒:用小麥芽和大麥芽混合釀制,口味不太苦,口感潤滑。
2.清啤酒:主要流行于北德地區,這種啤酒液體呈現透明淺黃色,口感較苦。
3.黑啤酒:原料選擇黑色麥芽,啤酒色澤較深,因此被稱為黑啤酒。
4.科什啤酒:酒質非常清淡,色澤非常淺,比清啤酒還要淺,酒味也較苦。
5.小麥啤酒:采用小麥芽釀制,未經過濾,呈渾濁的金黃色,泡沫豐富且細膩。
6.濃色小麥啤酒:麥汁濃度較高,顏色較深,麥香味濃郁。

3.德國啤酒工藝區分

德國的啤酒工藝主要可以分為以下幾類:
1.Lager(拉格):也稱為低浸,是德國最常見的啤酒類型。在低溫下發酵,發酵過程較長,并且使用低浸酵母。這種工藝通常會產生清澈、較輕盈、口感柔和的啤酒,如慕尼黑的德國拉格、小麥啤酒(Weissbier)。
2.Pilsner(皮爾森):皮爾森是一種清澈、淺金色的啤酒,以低浸工藝釀造。它采用較輕、干燥的麥芽,使用苦味和芳香突出的德國啤酒花。皮爾森通常有較高的苦味度和適宜的碳酸度。

3.Ale(艾爾):也稱為頂浸,是使用頂浸酵母在略高的溫度下發酵的啤酒類型。這種工藝常用于生啤酒(Kellerbier)和小批量、手工釀造的特殊啤酒。艾爾啤酒通常更加渾濁,具有更豐富的風味,如科隆的科隆啤酒(Kolsch)。
4.小麥啤酒(Weissbier):德國的小麥啤酒以其渾濁、豐富的口感和香味而聞名。它通常采用約50%以上的小麥麥芽,并使用低浸酵母發酵。小麥啤酒有各種不同的風味,從清爽的白啤酒(Weissbier)到更香濃的黑啤酒(Dunkelweizen)。
以上是一些常見的德國啤酒工藝類型,當然德國有著豐富多樣的啤酒文化,不同地區也有各種特色工藝和風味。

4.德國啤酒制作方法

德國啤酒的制作方法一般包括以下步驟:
1.將大麥變成麥芽。
2.將麥芽加入5斤的水中攪拌均勻,放在水浴鍋中加熱至55~65℃,保持三小時左右。
3.每隔半小時攪拌一次,溫度不可忽高忽低。
4.三小時后取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查,若無蘭色出現,說明淀粉已轉化成麥芽糖,糖化操作已完成。
5.用紗布過濾除去殘渣,將殘渣加入少量熱水浸泡、沖洗、過濾后廢棄,將兩次過濾所得濾液混合在一起。
6.將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中,另加酒花、白糖和酵母泥。
7.麥汁加熱煮沸30分鐘,然后經沉淀、過濾得澄清透明的汁液,冷卻至10~12℃備用。
8.取含有活酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒做菌種,其用量為麥汁量的10%,或使用啤酒廠的副產品酵線泥,用量為麥汁計量的0.5%左右。

9.在一個消毒過的容器內,先將麥汁250毫升(或啤酒酵母泥2.5錢)混合均勻,用已殺過菌的棒攪拌均勻,在20~25℃的濕溫下培養12~24小時(酵母添加量越多,起發時間越短),經常攪拌。
10.等發酵旺盛后,再倒入較大的容器內,加入所有的麥汁進行發酵。
11.在麥汁中添加酵母18~24小時后,液面開始有魄泡沫升起,稱為起泡。
12.經過2~3天后,泡沫起來越來越多,稱為高泡期。
13.延續2~3天后,泡沫逐漸下降,稱為落泡。
14.主發酵的溫度應控制在8~12℃為宜,發酵時間約經過5~7天左右。落泡之后,口嘗發酵液,喝到口中感到醇厚柔和,具有麥芽的香味,飯后殺口不應有酸味或其它怪味這就是嫩啤酒了。

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