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錐形發(fā)酵罐生產(chǎn)啤酒的優(yōu)點(圓筒體錐底發(fā)酵罐的優(yōu)點)

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-10-15 05:42???點擊:248??編輯:admin 手機(jī)版

1. 圓筒體錐底發(fā)酵罐的優(yōu)點

啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5~10日為一個周期。

啤酒在釀造過程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。

其中發(fā)酵過程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時,最高溫度控制在8~13℃,發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期,一般發(fā)酵5~10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜飲用。

2. 圓筒體錐底發(fā)酵罐的特點

錐桶是可以盛放東西的因為它是桶,錐筒就是一個形狀如錐子的一個筒子,不可以盛放東西物品,修理馬路時候就會有許多錐筒,起到警示車輛作用,當(dāng)你們車子壞了的時候在車后150米的地方可以放三腳架還可以放錐形筒,錐桶里可以裝東西雖然不可以立足但是可以放東西

3. 錐形發(fā)酵罐發(fā)酵法

1酸粥發(fā)酵工藝

原料米→淘洗→瀝干→加蒸餾水(含2%葡萄糖)→蒸煮殺菌(65 ℃、30 min)→冷卻→接種→好氧發(fā)酵[11]。

2.2多菌株混合發(fā)酵

選定短乳桿菌A10、醋化醋桿菌B10和釀酒酵母F5為發(fā)酵菌株進(jìn)行混合菌種發(fā)酵。

以250 mL的錐形瓶做為發(fā)酵容器,向錐形瓶中加入50.0 g糜米,再加入150 mL蒸餾水,滅菌。按表1接種發(fā)酵菌株(A10、B10、F5),接種量為5%(V/V),30 ℃靜置培養(yǎng)24 h。綜合酸粥的pH值、酸度和感官評價得分來確定最佳的菌株比例。

4. 圓柱錐底發(fā)酵罐

啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5~10日為一個周期。

啤酒在釀造過程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。

其中發(fā)酵過程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時,最高溫度控制在8~13℃,發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期,一般發(fā)酵5~10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜飲用。

5. 錐形發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)

發(fā)酵和后熟按以下工藝進(jìn)行: 可在一個錐形罐中進(jìn)行,既“一罐法工藝”;發(fā)酵在錐形發(fā)酵罐中進(jìn)行,冷貯藏在錐形貯酒罐中進(jìn)行,這就是兩罐法工藝。

同樣可行的方法還有:發(fā)酵在錐形罐中進(jìn)行,而后熟和貯藏則在傳統(tǒng)貯酒罐中進(jìn)行。一罐法工藝有以下優(yōu)點:清洗消耗少,因只有一個容器必須清洗;轉(zhuǎn)入空罐時CO2損失少;酒損少,因沒有了管道中殘酒的損失;所需的工作時間少,因不用倒罐;節(jié)約能源,因不用倒泵。沒有氧侵入的危險。

從經(jīng)濟(jì)角度和環(huán)境保護(hù)角度出發(fā),必須回收CO2,只有在高溫后熟工藝中和較低壓力下才需要CO2(碳酸化處理)。每個罐子基本上都需要冷卻裝置。

6. 為什么圓筒體錐形底啤酒發(fā)酵罐不需要設(shè)計攪拌器

krups不錯。

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7. 錐形發(fā)酵罐的優(yōu)點

發(fā)酵和后熟按以下工藝進(jìn)行: 可在一個錐形罐中進(jìn)行,既“一罐法工藝”;發(fā)酵在錐形發(fā)酵罐中進(jìn)行,冷貯藏在錐形貯酒罐中進(jìn)行,這就是兩罐法工藝。

同樣可行的方法還有:發(fā)酵在錐形罐中進(jìn)行,而后熟和貯藏則在傳統(tǒng)貯酒罐中進(jìn)行。一罐法工藝有以下優(yōu)點:清洗消耗少,因只有一個容器必須清洗;轉(zhuǎn)入空罐時CO2損失少;酒損少,因沒有了管道中殘酒的損失;所需的工作時間少,因不用倒罐;節(jié)約能源,因不用倒泵。沒有氧侵入的危險。

從經(jīng)濟(jì)角度和環(huán)境保護(hù)角度出發(fā),必須回收CO2,只有在高溫后熟工藝中和較低壓力下才需要CO2(碳酸化處理)。每個罐子基本上都需要冷卻裝置。

8. 錐底發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)特點

發(fā)酵時間都只有3-7天;比較劣質(zhì)的艾爾發(fā)酵時間也在7-15天;精釀艾爾(上層發(fā)酵)發(fā)酵時間在20-60天不等,不過國內(nèi),包括進(jìn)口到國內(nèi)的,都極少超過30天的。除了上下層發(fā)酵的區(qū)別以外,可以看到這個發(fā)酵周期也是相對的,會受到發(fā)酵工藝和發(fā)酵溫度等人為催發(fā)的因素影響,釀酒發(fā)酵到底要多長時間,要根據(jù)實際而定,換句話說就是要學(xué)會如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底。原料在發(fā)酵過程中的物理變化從開始到結(jié)束有4個階段,即發(fā)酵開始、發(fā)家旺盛、發(fā)酵衰退、發(fā)酵完畢,每個發(fā)酵階段的物理變化都不同。生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn):眼看:液面原料沉入缸底,料液處于靜止?fàn)顟B(tài),并由濁變清。聽:發(fā)酵好的醪糟處理靜止?fàn)顟B(tài),是無聲的。聞:聞起來香味柔,辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗:酸而不甜有酒香味、手抓起來有空洞感,米完全糜爛。測量品溫:與室溫基本相同。

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