1. 號(hào)稱(chēng)啤酒靈魂的是什么

近年來(lái)，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所研究員白逢彥團(tuán)隊(duì)通過(guò)該所真菌學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主持的青藏高原微生物資源項(xiàng)目，對(duì)青藏高原的酵母菌資源進(jìn)行收集、分離和系統(tǒng)研究。

研究發(fā)現(xiàn)，青藏高原釀酒酵母屬的物種多樣性遠(yuǎn)高于世界其他地區(qū)，青藏高原或相鄰地區(qū)可能是該類(lèi)酵母菌的多樣性中心或起源中心。

真貝氏釀酒酵母也廣泛分布于青藏高原，其遺傳多樣性遠(yuǎn)高于該種的巴塔哥尼亞群體，可證明青藏高原才是真貝氏釀酒酵母的真正起源地。

通過(guò)多基因和基因組分析后發(fā)現(xiàn)，該種在青藏高原存在三個(gè)種群（譜系），其中的一個(gè)西藏種群在基因組上與拉格啤酒酵母具有99.82%的序列相似性，該種群才是拉格啤酒酵母真正的野生親本。

由此，白逢彥團(tuán)隊(duì)提出了青藏高原才是拉格啤酒酵母的真正起源地的學(xué)說(shuō)。

2. 什么是釀制啤酒的靈魂

嶗山啤酒勁爽好一些。

嶗山清爽和勁爽的區(qū)別在于制作步驟及口感和價(jià)格，嶗山清爽啤酒是正宗的嶗山啤酒的配料是小麥芽，口感可以給人帶來(lái)非常清爽，非常舒服一款酒。

而釀制這款勁爽啤酒所用的水源經(jīng)過(guò)層層過(guò)濾，數(shù)十道質(zhì)量把關(guān)，能夠確保水質(zhì)無(wú)污染，再加上精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)麥芽和啤酒的靈魂一啤酒花，喝起來(lái)口感醇香且甘甜清爽，讓人久久回味其中。

3. 什么被稱(chēng)為啤酒的生命

猴面包樹(shù)。

學(xué)名叫波巴布樹(shù)，又名猢猻木，別稱(chēng)猴面包樹(shù)或酸瓠樹(shù)，是大型落葉喬木。猴面包樹(shù)樹(shù)冠巨大，樹(shù)杈干奇百怪，酷似樹(shù)根，它樹(shù)干很粗，最粗的直徑可達(dá)12米，要40個(gè)人手拉手才能?chē)蝗Γ鼈€(gè)頭又不高，只有10多米。因此整棵樹(shù)顯得像一個(gè)大肚子啤酒桶。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，樹(shù)似乎不是長(zhǎng)在地上，而是插在一個(gè)大肚子的花瓶里，因此又稱(chēng)“瓶樹(shù)”。熱帶草原氣候終年炎熱，有明顯的干濕季節(jié)，干季時(shí)降雨很少。猴面包樹(shù)為了能夠順利度過(guò)旱季，在雨季時(shí)，就拼命地吸收水分，貯藏在肥大的樹(shù)干里。它的木質(zhì)部像多孔的海綿，里面含有大量的水分，在干早時(shí)，便成了人們的理想的水源。它曾為很多在熱帶草原上旅行的人們提供了救命之水，解救了因干渴而生命垂危的旅行者，因此又被稱(chēng)為“生命之樹(shù)”。

4. 啤酒之魂是什么

第一步、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個(gè)，酒花0.7—0.8錢(qián)，白糖1兩及酵母泥適量。

　第二步、加工方法：

　1、麥芽汁的制取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無(wú)蘭色出現(xiàn)，說(shuō)明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。

　用紗布過(guò)濾除去殘?jiān)堅(jiān)杉尤肷倭繜崴荩瑳_洗，再過(guò)濾后廢棄。將兩次過(guò)濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢(qián)白糖一兩。如無(wú)酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過(guò)濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?/p>

　2、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過(guò)的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢(qián)）混合均勻，用已殺過(guò)菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。

　3、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后，液面開(kāi)始有魄泡沫升起，稱(chēng)為起泡。經(jīng)過(guò)2—3天后，泡沫起來(lái)越來(lái)越多，稱(chēng)為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱(chēng)為落泡。

　主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過(guò)5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。

5. 啤酒人啤酒魂

用料

魔芋 一塊

啤酒 1瓶

鴨翅 10個(gè)

配料如下 

蔥姜蒜 適量

泡椒 小米辣 少量（不喜太辣可不加）

香料（八角、香葉、山奈、草果、桂皮、花椒、白芷等） 適量（可用五香粉代替）

生抽 一勺

老抽 一勺

郫縣豆瓣醬 一勺

鹽 少許

白糖 少許

料酒 適量

杭椒 六個(gè)

做法步驟

步驟 1

鴨翅冷水下鍋焯水。加入料酒和姜片去腥。

步驟 2

備好配料。魔芋切厚片或者厚條

步驟 3

鴨翅先干煸

步驟 4

鏟出鴨翅，加入菜油，油熱加蔥姜蒜炒香。

步驟 5

加一勺川菜之魂郫縣豆瓣醬。

步驟 6

加入鴨翅翻炒

步驟 7

加入香料、泡椒、一勺生抽、一勺老抽、一小勺白糖。繼續(xù)翻炒。

步驟 8

加入啤酒，沒(méi)過(guò)鴨翅。

步驟 9

大概用三分之二的啤酒就差不多了。

步驟 10

加入魔芋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火。

步驟 11

小火燉煮20-30分鐘，這時(shí)候可以試一下味，根據(jù)需要加一點(diǎn)鹽和白糖調(diào)味。 最后加入青椒，拌勻，出鍋。

步驟 12

撒上蔥花。完成

6. 被譽(yù)為啤酒靈魂的是

奧古特啤酒是黃啤。

擴(kuò)展資料

珍貴原料的奧古特啤酒

一百多年之后，青島啤酒這個(gè)傳承了幾代人的純珍典釀開(kāi)啟了另外一個(gè)傳奇——奧古特。

當(dāng)?shù)谝谎劭吹綂W古特的時(shí)候，你也許很快就被它的外在吸引：皇家符號(hào)、皇宮印章等外包裝的設(shè)計(jì)既有古典韻味又兼具學(xué)院氣質(zhì)，處處體現(xiàn)著享用者的尊貴，而其內(nèi)在更是系出尊貴血統(tǒng)。

啤酒釀造專(zhuān)家都非常了解，啤酒的血統(tǒng)是以酵母為主，酵母是啤酒的靈魂。每一個(gè)酵母都是有生命和血統(tǒng)的，當(dāng)年奧古特帶來(lái)的所有原料中，最重要的就是這個(gè)酵母了。

據(jù)了解，在沒(méi)有冰箱的時(shí)代，從德國(guó)帶來(lái)的珍藏酵母用甘油法保藏。

而負(fù)責(zé)酵母的篩選保藏、擴(kuò)大培養(yǎng)的職位一直是由駐在青島的德國(guó)專(zhuān)家嚴(yán)格把持。后來(lái)，在那個(gè)政權(quán)更迭、軍閥混戰(zhàn)的年代，雖然德國(guó)專(zhuān)家撤走了，但這塊酵母的待遇始終不變，負(fù)責(zé)篩選、復(fù)壯和保藏酵母的人一直是公認(rèn)為人品最好、工作最認(rèn)真的青啤高級(jí)員工。

而且，與其他啤酒釀造崗位不同的是，直到上世紀(jì)末，酵母的操作方法始終堅(jiān)持師徒密授不外傳。

冰箱出現(xiàn)后，這塊傳世酵母一直保存在零下45度的超低溫中，并且存放酵母的冰箱，保管的鑰匙必須是由保管人同時(shí)到場(chǎng)打開(kāi)，才能啟用。

釀制奧古特啤酒的就是這塊優(yōu)良純正的酵母。

一瓶?jī)?yōu)良的啤酒，除了靈魂的酵母外，大麥的麥芽、 酒花都是至關(guān)重要的原料。

大麥麥芽是除占有90%成分的水之外的最主要原料，奧古特啤酒只會(huì)用加拿大的悠凈溪谷和澳大利亞遼闊田野的金色二棱大麥，才能釀出陽(yáng)光般的色澤和味道。 

大麥種子必須是非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，種植環(huán)境不能有任何污染沉積。

相對(duì)于麥芽帶來(lái)的甜味，啤酒中清爽的苦味是酒花的貢獻(xiàn)。

奧古特使用的是被譽(yù)為“捷克黃金”的薩茲酒花，在每年六七月間開(kāi)花，盛開(kāi)時(shí) 花香飄十里。

薩茲酒花不僅給啤酒帶來(lái)了香氣，而且它的抗氧化能力和穩(wěn)定性，保證在生產(chǎn)中不需要任何添加劑。

可見(jiàn)，奧古特的酵母、麥芽、 酒花可謂是精心挑選的上乘品質(zhì)，如此珍貴的原料，足以體現(xiàn)它延續(xù)了德國(guó)尊貴血統(tǒng)，也堪稱(chēng)啤酒中的奢侈品。

7. 啤酒的內(nèi)涵

說(shuō)明人家喜歡你啊。

因?yàn)槿绻麑?duì)方喜歡喝酒的話，不管你會(huì)不會(huì)送其他的禮物，再附上一瓶精心挑選、能講故事的酒總沒(méi)錯(cuò)。而七夕這種甜到發(fā)膩的日子，當(dāng)然是適合送甜酒啦。男生送女生，重點(diǎn)在甜，女生送男生，重點(diǎn)在一起喝酒，怎么看都不會(huì)出錯(cuò)。

8. 啤酒的靈魂與精髓是什么

有酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)﹐始于東 北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內(nèi)蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。

成熟的新鮮酒花經(jīng)干燥壓榨﹐以整 酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。其有效成分為酒花樹(shù)脂和酒花 油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。近年來(lái)，我國(guó)新疆產(chǎn)的酒花異軍突起，成為世界優(yōu)良酒花之一。 酒花，《本草綱目》上稱(chēng)為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。屬大麻科葎草屬，為多年生蔓 性草本植物，雌雄異株，釀造上所用的均為雌花。