林正濤的英文名怎么?
Zhengtao Lin
Linzhengtao
№巧克力的黑白之分№
??在巧克力制造過程中加入不同成分,可以造就巧克力多種多樣的面貌。根據(jù)成分不同,大體可將巧克力分為黑巧克力(Dark Chocolate)、牛奶巧克力(Milk Chocolate)和白巧克力(White Chocolate)三種。
黑巧克力(Dark Chocolate):即增加了增甜劑和可可脂的可可漿。
??它的板硬度較大,其可可脂含量 較高,平均含量為27%,乳質(zhì)含量少于12%。根據(jù)可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的級(jí)別。軟質(zhì)黑巧克力,可可脂含量32~34%;淋面用的硬質(zhì)巧克力可可脂含量38~40%;超硬質(zhì)巧克力可可脂含量38~55%,不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,也便于脫模和操作。
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黑巧克力在點(diǎn)心加工中用途最廣,可用于巧克力夾心、淋面、擠字、各種裝飾、各種脫模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力餅干等。
牛奶巧克力(Milk Chocolate):原料包括可可制品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性劑等。
??含至少10%的可可漿和至少12%的乳質(zhì)。牛奶巧克力用途很廣泛,可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。牛奶巧克力最初是瑞士人發(fā)明的,而且一度是瑞士的專利產(chǎn)品,直到現(xiàn)在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分為兩大類:在歐洲,繼彼特和耐斯特之后,大多數(shù)制造商也使用煉乳作為配料;而在美國(guó)和英國(guó),則用奶粉和糖的混合物作為配料。
??后者利用了糖的吸濕性自行干燥,并由于混合奶粉中的酶活力的作用而產(chǎn)生一種干酪般的味道。
白巧克力(White Chocolate):所含成分與牛奶巧克力基本相同,它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料,不含可可粉,所以呈現(xiàn)白色。
??這種巧克力僅有可可的香味,口感和一般巧克力不同,而且乳制品和糖粉的含量相對(duì)較大,甜度較高。白巧克力大多用作糖衣,也可用于擠字、做餡及蛋糕裝飾。