黑啤燉牛肉配土豆泥

黑啤燉牛肉配土豆泥

黑啤燉牛肉配土豆泥，這道菜非常的好吃，相信很多人都吃過(guò)，鮮嫩的牛肉再加上軟滑的土豆泥，可謂是非常的美味了，給我們帶來(lái)舌尖上的享受，下面一起來(lái)學(xué)習(xí)一下黑啤燉牛肉配土豆泥的做法。

黑啤燉牛肉配土豆泥1 1、首先要把大蒜拍碎，芹菜切成小塊，洋蔥、胡蘿卜去皮切成小塊。

2、我們這次燉肉，要選取肥瘦相間，結(jié)締組織比較多的牛肩肉牛頸肉，如果實(shí)在找不到，可以用便宜一點(diǎn)牛腩。

3、選對(duì)肉接下來(lái)就是把它給切對(duì)了。像大理石一樣的是好的脂肪，我們要留下，但是看到像這種非常厚，又硬，一大片的脂肪，我們就要把它給切下來(lái)了，這種脂肪你燉個(gè)幾天都非常難分解，基本嚼不動(dòng)。修整完后，就可以把牛肉切成一個(gè)個(gè)小塊。

盡量切的大小一致，這樣在煮的時(shí)候也比較能受熱均勻。

4、接下來(lái)在一個(gè)干凈塑料袋里倒入面粉，一點(diǎn)點(diǎn)的`五香粉，鹽和胡椒粉，封上口搖晃幾下，倒入切好的牛肉，讓牛肉表面均勻的裹上一層粉。

5、接下來(lái)根據(jù)你用的高壓鍋的種類功能，在爐子上或者直接在鍋內(nèi)，開(kāi)始炒菜。倒入少量的橄欖油，中高溫加熱至油熱，翻炒至洋蔥稍稍變軟即可撈出。

6、再次倒入少量橄欖油，倒入牛肉，翻炒到牛肉大致變色。撈出備用。

7、在鍋里倒入牛肉高湯，把鍋底沾的焦皮都溶解刮掉。

說(shuō)是高湯，其實(shí)也就是我事先用熱水將速溶高湯塊溶解了下，大家不喜歡這個(gè)味道用水也是可以的。

8、然后再加入黑啤，黑啤里特有的苦澀和奶香和這道菜特別的搭。當(dāng)然你可以用正常的啤酒，紅酒，都沒(méi)問(wèn)題。

9、加入炒好的牛肉，洋蔥，大蒜，胡蘿卜，芹菜，番茄醬，最后再加入幾片香葉，稍稍攪拌下就可以了。

10、肉在燉的時(shí)候，可以來(lái)準(zhǔn)備我們的雙薯泥了。把土豆還有紅薯放在涼水中，用中火煮到用叉子插入能感覺(jué)到里面變軟。撈出來(lái)，放在冰水中去皮。

11、去皮后用搗子將土豆還有紅薯碾成泥漿狀。

12、加入大概1湯勺的橄欖油，鹽和胡椒粉，如果你有頭上有這種叫肉豆蔻的香料, 可以加那么一丟丟。攪拌均勻。

13、肉燉好后，根據(jù)每個(gè)高壓鍋的指示，放下氣，根據(jù)自己的口味加入鹽和胡椒粉，就可以出鍋了。

14、成盤，撒上點(diǎn)切碎的香菜。

小貼士

牛身上活動(dòng)越頻繁的部位，肌肉越發(fā)達(dá)，結(jié)締組織越多，也就越難嚼，也就是我們說(shuō)的比較老。像背部這些平時(shí)運(yùn)動(dòng)不到的地方，也就是我們通常說(shuō)的里脊外脊，自然就比較嫩。這些部分的肉適合做牛排，燒烤或者高溫爆炒。剩下部位的肉大部分都比較老。

如果覺(jué)得醬汁太稀釋，可以勾點(diǎn)芡。

黑啤燉牛肉配土豆泥2 原料 ：

慢燉牛肉900克 （我用brisket)。

食油4大匙（用牛油即dripping更好，最最傳統(tǒng)，牛味也最重。也可用豬油、鵝油、鴨油等）。

面粉2大匙。

鹽、胡椒粉和辣椒粉（cayenne pepper)少許。

大號(hào)洋蔥2個(gè)，切碎。

大蒜1瓣，剁成泥。

濃縮番茄膏(tomato puree/paste）2大匙，與4大匙水調(diào)和。

約300毫升（半品脫）健力士黑啤（Guinness)。

胡蘿卜225克，去皮切塊。

新鮮百里香（thyme）一小枝。

新鮮扁葉歐芹少許。

做法 ：

1、牛肉切掉多余的筋膜和肥肉，切成5厘米大小的方塊。淋入1大匙油，拌勻。

2、面粉與鹽、胡椒和辣椒粉混合。將牛肉放入面粉中拌勻。

3、加熱2大匙油，燒熱。 將牛肉上的殘粉抖去后，分批放入鍋內(nèi)煎至牛肉塊四面都呈金黃，邊緣略脆，若油不夠可略補(bǔ)一點(diǎn)。撈起，濾油。

這一步叫做browning，是西餐慢火菜中的基本步驟。肉類與油加熱后，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)（Maillard Reaction），簡(jiǎn)單講就是肉中的糖類與氨基酸之間的一種反應(yīng)，不同食品產(chǎn)生美拉德反應(yīng)后的香氛也不同。紅肉類如此煎后，燉出的肉有濃郁的堅(jiān)果香。

做這一步的關(guān)鍵是溫度不能低，所以肉要分批煎。肉量太多，溫度便降低，再加上水分不易散，肉變煎不香。

煎好肉后，將肉全部撈出。倒入少許黑啤，一邊加熱一邊用木勺刮下鍋底焦黃的部分。湯汁留著備用。

4、另取一大鍋，加熱1大匙油后，加洋蔥，用中火慢慢拌炒，直到洋蔥變半透明，飄出的香味從原本略帶辛辣的味道變成醇香。加蒜泥略炒出香味（蒜泥不能炒變色，否則會(huì)苦）后，加入煎好的肉、另一口鍋內(nèi)留下的黑啤汁、濃縮番茄膏與水的混合物、剩余的黑啤、胡蘿卜塊和百里香。

5、煮開(kāi)后用文火燜2-3小時(shí)，直到牛肉變軟而不稀爛。若使用烤箱適用的鍋?zhàn)樱部煞湃肟鞠洌?50攝氏度（風(fēng)扇功能130攝氏度）烤2-3小時(shí)。中途取出，加適量鹽和胡椒調(diào)味。

最后撒上一把切碎的扁葉歐芹。

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蘭博基尼汽車公司（Automobili Lamborghini S.p.A.）是一家坐落于意大利圣亞加塔·波隆尼（Sant'Agata Bolognese）的跑車制造商，公司由費(fèi)魯吉?dú)W·蘭博基尼在1963年創(chuàng)立。早期由于經(jīng)營(yíng)不善，于1980年破產(chǎn)；數(shù)次易主后，1998年歸入奧迪旗下，現(xiàn)為大眾集團(tuán)（Volkswagen Group）旗下品牌之一。蘭博基尼的標(biāo)志是一頭充滿力量、正向?qū)Ψ焦舻亩放＃c大馬力高性能跑車的特性相契合，同時(shí)彰顯了創(chuàng)始人斗牛般不甘示弱的個(gè)性。