1. 梅菜扣肉梅菜處理方法?
梅菜扣肉的梅菜要用溫水多清洗幾遍,洗的時候梅菜要在水里一點點的抓起來這樣雜質就留在了水底。
2. 梅菜扣肉用哪種梅菜?
用的梅菜是南方經過發霉曬干而成的叫梅菜
3. 梅菜扣肉是哪種梅菜?
梅菜扣肉是雪里紅梅菜,先把萊曬兩天,再用鹽腌制,再上鍋蒸,拿出哂,經過幾道工序
4. 梅菜扣肉餅的梅菜扣肉怎么做?
食材準備:五花肉 半斤、梅菜 適量、老抽 適量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺
做法步驟:
1、五花肉洗凈,把肉皮上的毛刮干凈,冷水下鍋,給料酒,姜片煮30分鐘后撈出來
2、在煮好的五花肉肉皮上,用牙簽扎眼(整個肉皮都扎滿)
3、碗里倒老抽,把五花肉放進去,全部裹上老抽,每一面都裹到,把筷子平放在碗上,把五花肉架起來晾一下
4、梅干菜我提前泡了3個小時,多洗幾遍,擰干水份待用
5、鍋燒熱后給油,油給多點(比平時炒菜多點),把晾好的肉,肉皮朝下放油鍋里,蓋上鍋蓋,小火煎,煎好后盛出來,切片(這個忘了拍照),把裝有老抽的碗里給糖,鹵水汁,姜末(調料)
6、用煎五花肉的鍋,給大蔥碎,洋蔥碎,翻炒均勻
7、再給梅干菜,翻炒均勻后給調好的調料,再加點水,再翻炒均勻
8、準備一個干凈的大碗,把切好的五花肉肉皮朝下擺到碗里,再加入炒好的梅干菜,放高壓鍋隔水蒸25分鐘
9、蒸好后再燜5分鐘,拿出來的時候先把碗里蒸出來的湯汁倒進一個干凈碗里,再用盤子倒扣出來,就是這樣了,肉在上面,梅干菜在下面,美味的梅菜扣肉就做好了,夾在餅里特別好吃
5. 梅菜扣肉口味?
梅菜扣肉,具有強烈的肉感,口感飽滿、醇厚,后味持久,回味悠長。
梅菜扣肉是很多人的最愛,那顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,讓人食指大動,大快朵頤地吃肉。
做梅菜扣肉,加了一小勺酸梅醬、幾個酸梅子和幾個酸蕎頭,這就是為什么吃起來不油膩的原因。夾一塊肉放入嘴里,咀嚼著,梅菜的濃郁芳香,扣肉的軟爛醇香,你會感覺它一點不肥膩。
6. 梅菜扣肉詩句?
梅菜黑顏鄉里妹, 五花腩肉大哥雄。
貧窮富貴不離棄, 相伴相依情意濃。
客家名菜梅菜扣肉贊
梅菜濃香加扣肉,客家美食四方揚。
來賓贊譽同交口,即使神仙難得嘗。
雨霖鈴 梅菜扣肉 [詞牌]
作者:益清寫詞王子
東街沽肉。置紅爐上,入鼎初浴。椒香豉汁調染,淘沙浣菜,煎豚催熟。盡被刀砧料理,下姜蒜蒸馥??勖刊B、階列金盤,頃刻氤氳滿華屋。
今朝胃口蒙嘉福,更何妨、不辟珍珠谷。羅浮育此天寶,如十里、苧蘿湖綠。放箸垂涎,貪夾、膏腴送飯無束。便飽得、筋力充盈,雨汗勞時漉。
外焦里嫩留涎香,配著梅菜不跑漿。
入口即化心中美,只差東坡點辭央!
梅菜扣肉
作者:李振菊
嘗過刀鋒苦,經油滾熱煎。
歷時熬味入,翻扣色香全。
7. 梅菜扣肉特色?
這碗菜的特色就是扣肉了,要酥的香而不膩。
8. 梅菜扣肉起源?
梅菜是廣東客家特產,以鮮梅菜為原料經腌制后再脫鹽等工藝制成的產品。梅菜歷史悠久,聞名中外,是嶺南三大名菜之一,為嶺南著名傳統特產,歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。
9. 梅菜扣肉的梅菜是什么菜?
梅菜扣肉里的梅菜又稱貢菜。主要產地是在梅州地區、惠州地區,相傳為梅仙姑送的菜種,故叫梅菜。梅菜是廣東(梅州、惠州)的漢族傳統名菜,屬于腌制食品。惠州又稱為“惠州貢菜”。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成,色澤金黃、香氣撲鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不濕、不熱,不僅可獨成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。擴展資料:梅菜有三種:菜芯、菜片和粗葉,味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩,色黃,味香為上品,它不但可以做菜,同時又有消暑解熱之功效。因此,在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節,人們特別喜愛用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。據惠陽志記載,明朝下葉開始生產制作梅菜,距今有四百年歷史。它是嶺南特產,上京朝貢,為宮廷食品,又稱“貢菜”,至今北京各飯店仍保留“梅菜扣肉”粵菜食譜。
10. 梅菜扣肉的梅菜怎樣泡?
用清水浸泡就行,先浸泡二十分鐘左右,剪去老的菜根,多清洗幾遍,防止有沙子。