啤酒因其爽口和特別的香味而深受許多人的喜愛(ài)，而啤酒中的酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造中不可缺少的原料之一。
細(xì)心的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)有一些啤酒的配料表上寫(xiě)著大麥芽和啤酒花，而另一些則寫(xiě)著大麥芽和啤酒花制品。
那么啤酒花和啤酒花制品到底有什么區(qū)別呢？
下面就讓超哥為大家揭曉答案。
答案搶先知：啤酒花制品是將啤酒花進(jìn)行粉碎、壓制、萃取濃縮等多種方式制成的，從而提高酒花各方面的性能。
【什么是啤酒花？】
啤酒花是一種主要種植在中緯度地區(qū)的草本植物。
干燥的啤酒花中含糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、粗蛋白和脂肪等物質(zhì)，但對(duì)啤酒釀造具有特殊意義的為另三類(lèi)物質(zhì)，即酒花樹(shù)脂（主要成分為α-酸和β-酸，是啤酒香味和苦味的主要來(lái)源）、酒花油（主要成分為萜烯類(lèi)碳?xì)浠衔锏幕旌衔铮┖投喾游镔|(zhì)（保護(hù)啤酒風(fēng)味惡化）[1-2]。
在啤酒釀造過(guò)程中，啤酒花的作用主要是能夠賦予啤酒特殊的苦味和獨(dú)特的風(fēng)味，同時(shí)還能增加啤酒的防腐能力[3]，這也是啤酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”的原因。
【啤酒花與啤酒花制品】
隨著對(duì)啤酒花化學(xué)性質(zhì)的進(jìn)一步研究，為了提高啤酒品質(zhì)、提高酒花苦味和香味物質(zhì)的利用效果、解決啤酒花運(yùn)輸和貯藏等問(wèn)題，近代啤酒工業(yè)更加傾向于使用啤酒花制品，即改變啤酒花的形態(tài)，濃縮啤酒花中的有效成分等。
其制品主要包括酒花粉、顆粒酒花、啤酒花浸膏等。
【總結(jié)】
啤酒花是啤酒釀造中不可缺少的原料之一，酒花樹(shù)脂、酒花油和多酚物質(zhì)對(duì)啤酒釀造具有特殊的意義。
而啤酒花制品則是為了提高啤酒品質(zhì)、提高酒花苦味和香味物質(zhì)的利用效果、解決啤酒花運(yùn)輸和貯藏等問(wèn)題，而對(duì)啤酒花進(jìn)行粉碎、壓制、萃取濃縮等加工操作。
今天是大年初二，超哥在這兒祝大家新的一年萬(wàn)事順意，平安喜樂(lè)！
想要了解更多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，別忘了關(guān)注 “超哥話食”噢！
參考文獻(xiàn)
[1]朱恩俊.酒花及酒花制品在啤酒工業(yè)中的應(yīng)用[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2006(08):25-28.
[2]尹卓容.酒花制品及應(yīng)用[J].釀酒科技,1995(03):31-33.
[3]夏娜,陳娟,晏小欣,趙麗鳳.酒花制品有效成分穩(wěn)定性研究[J].中國(guó)釀造,2013,32(03):101-105.
作者：徐碧茹 趙力超
現(xiàn)在題主還是問(wèn)啤酒花與啤酒花制品的區(qū)別，再過(guò)幾年，也許就要問(wèn)既不用啤酒花，也不用啤酒花制品，但仍有啤酒花味道的啤酒是什么回事了？
確實(shí)，科技進(jìn)步就有這么快，最開(kāi)始釀啤酒時(shí)發(fā)現(xiàn)加啤酒花好，后來(lái)覺(jué)得弄個(gè)啤酒花提取物就行了，現(xiàn)在已經(jīng)有科研人員改造了啤酒酵母，讓酵母就能產(chǎn)生啤酒花的味道，所以將來(lái)一些啤酒可能還有啤酒花味，但釀造過(guò)程已經(jīng)完全拋棄啤酒花了。
對(duì)于啤酒花這種植物，及其在啤酒釀造過(guò)程中的功能，其他幾個(gè)答案已經(jīng)說(shuō)得比較清楚了，簡(jiǎn)單說(shuō)就是在釀造啤酒時(shí)加入啤酒花，能讓啤酒有特殊的風(fēng)味。
但是啤酒花是一種昂貴的原料，如果釀酒廠按傳統(tǒng)工藝加入啤酒花，還要受到不同年份啤酒花中相關(guān)物質(zhì)含量是否穩(wěn)定的影響，正如葡萄酒行業(yè)中不同年份的葡萄所釀出的酒有所不同。所以有的酒廠使用了啤酒花提取物，這樣能更好地控制相關(guān)物質(zhì)的添加量。
美國(guó)加利福尼亞大學(xué)的幾個(gè)哥們干脆更進(jìn)了一步，他們研究了啤酒花之后，覺(jué)得芳樟醇和香葉醇這兩種分子是決定啤酒花特殊風(fēng)味的主要物質(zhì)，與其加啤酒花或啤酒花提取物，還不如就讓釀啤酒時(shí)反正要加的酵母來(lái)產(chǎn)生這些分子。
于是他們利用基因技術(shù)，把薄荷與羅勒（這也是一種植物，英文basil）的基因加入到酵母中，讓酵母能產(chǎn)生較多的芳樟醇和香葉醇。用這種酵母釀造的啤酒，雖然既沒(méi)有用啤酒花，也沒(méi)有用啤酒花提取物，還是具有啤酒花風(fēng)味。
關(guān)鍵的是，他們請(qǐng)了40個(gè)人來(lái)品嘗比較，在雙盲測(cè)試條件下，許多人還覺(jué)得用這種酵母釀造出的啤酒，比按照傳統(tǒng)方法釀造出的啤酒的啤酒花味要更濃。他們?cè)凇蹲匀弧ねㄓ崱冯s志上發(fā)表的論文中描述了相關(guān)細(xì)節(jié)。
所以將來(lái)你喝到的啤酒，也許原料表中既沒(méi)有啤酒花也沒(méi)有啤酒花制品，但仍然標(biāo)明是啤酒花風(fēng)味。