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啤酒和白酒的成分是什么?

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啤啤酒的主要成分

  啤酒的主要成分是大麥芽、啤酒花、酵母、水。這些原料都是純天然物質,如德國的啤酒廠大都還按照1516年皇家頒布的德國純粹法令,只使用這4種原料,其他大部分的國家或地區在啤酒中都添加了輔助原料如玉米、米、蔗糖、小麥、淀粉、水果、蜜糖等。這些輔助原料使啤酒呈現不同的風味,如美國啤酒大多添加玉米,使其味道較淡;臺灣和日本則習慣添加米,使味道稍甜;德國啤酒不加輔助原料,味道香濃醇厚。

  九成的水

  啤酒大概有九成是水。不同的水源有不同的礦物成分,水會影響啤酒的品質和味道。通常情況下,軟水適于釀造淡色啤酒,碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為:無色,無臭,透明,無浮游物,味純正,無生物污染;硬度低;鐵、錳含量低,它們的含量高對啤酒的色、味有害,而且能引起噴涌現象;不含亞硝酸鹽。

  谷物是靈魂

  谷物是啤酒的中心和靈魂,它影響味道、顏色和口感。一般來說,越深色的谷物,會使啤酒味道越重。有些大型啤酒廠會使用米或其他廉價的谷物,但必須質量好,而且只會使用由幾種含麥芽的小麥和大麥等谷物釀制。好的釀酒者會經常靈巧地從谷物提取最多的糖分,這些糖分是酵母的食糧,釀酒者亦會經常平衡谷物的甜味和酒花的苦味。

  啤酒主要由發芽的谷物如大麥中抽取精華。酒花使啤酒有風味和防腐,然后加入酵母,酵母將谷物的糖分轉為酒精,這過程須要在密封的容器量內進行,以避免弄壞啤酒,這個發酵過程約需要一至兩星期,然后啤酒尚要儲存一至八星期,方可飲用。

  成熟的酒花

  啤酒花作為啤酒工業的原料開始使用于德國。

  酒花的英文是HOP,拉丁學名是蛇麻,中國俗稱蛇麻花、啤酒花、忽布子等,是一種多年生纏繞草本植物,屬桑科律草屬,有的植株生長期可長達50年,葉子呈心狀卵形,常有三五個裂片,葉面非常粗糙,主枝按順時針方向右旋攀沿而上。只有雌株才能結出花體,每年六七月間開始開花,盛開之時,香飄十里。

  酒花對啤酒的質素有很大影響,釀造啤酒是不能沒有它的。酒花的主要成分有a-酸和B-酸,以及酒花油和多酚物質。它使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力,同時它提供啤酒的特有風味。

  酒花通常以三種形式出現:整個、塞子和彈丸。將整個花朵從葉輪摘下并包裝,塞子類似彈丸但比較大些,彈丸是由花朵磨成粉而制成。三種形式都可以用來釀啤酒,主要根據個人口味和各地區的供應情況。酒花要儲存于密封的容器和冷凍儲藏,避免曝露于陽光下。

  發酵的酵母

  酵母是大自然獻給人類的最佳禮物。

  啤酒酵母是一種酵母菌,是一種不能運動的單細胞低等植物,其細胞只有借助顯微鏡才能看到,肉眼看到的乳白色濕潤的酵母泥是無數酵母細胞的集合體。自然界存在的酵母很多,但不是所有的酵母都可以用來釀造啤酒,科學家們把對啤酒發酵有利的酵母稱為啤酒酵母,在啤酒生產中酵母需要經過純粹的培養而獲得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母發酵而產生的。

  啤酒工廠為了確保酵母的純度,進行以單細胞培養法為起點的純粹培養。為了避免野生酵母和細菌的污染,必須嚴格啤酒工廠的清洗滅菌工作。

  白酒

  白酒的主要成分為酒精和水,乙醇含量愈高,酒度愈烈,對人體危害愈大。1克乙醇供熱能5千卡,飲適量的白酒,使循環系統發生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌與唾液分泌,起到健胃作用。白酒有通風、散寒、舒筋、活血作用,如紅花酒治血瘀性痛經癥,龜肉酒治多年咳嗽,蛇血酒補氣養血等。但長期大量飲用白酒易發生肝硬變或肝癌或偏癱。

  據病理分析,60公斤體重的人飲60%白酒每日1.5—2兩較安全,空腹飲酒對人體有危害。飲酒時如同時攝入脂肪、牛奶、甜飲料,吸收速度會降低,但如飲碳酸飲料,則加速乙醇吸收。所以合理飲酒應做到:(1)每日可飲白酒2兩,低度酒3兩以內;(2)不要空腹飲酒;(3)應飲低度酒;(4)飲酒應吃菜;(5)飲白酒時不要同時飲碳酸飲料(如蘇打水、可樂、雪碧等)。據美國研究報告,“男士每日乙醇量為30克,女士20克,最好在餐桌上飲用。”

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