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為什么青島作為啤酒之鄉(xiāng),市井啤酒屋人氣大火,而略小資的精釀啤酒卻一直不溫不火?

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我們單位也是生產(chǎn)啤酒的,可以說(shuō)是青島啤酒的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。就我了解的啤酒行業(yè)情況談下自己看法。

市井啤酒說(shuō)白就是工業(yè)啤酒,相對(duì)精釀啤酒言工業(yè)啤酒的工藝要求相對(duì)低,原料要求也不高因而成本也低,當(dāng)然價(jià)格也低。這是工業(yè)啤酒的一個(gè)優(yōu)勢(shì),親民的價(jià)格得到廣大中低收入人群的接受,能賣(mài)的大火。

精釀啤酒在原料和工藝上要求高,成本也相對(duì)要高不少。精釀啤酒口感相對(duì)工業(yè)啤酒要好很多,缺點(diǎn)是價(jià)格高。精釀啤酒的價(jià)格高很多的中低收入都無(wú)法接受。不過(guò)隨著經(jīng)濟(jì)水平的提升,這幾年精釀啤酒的市場(chǎng)占有率在不斷提升。

啤酒生產(chǎn)是一個(gè)高耗能高污染的過(guò)程,同時(shí)又是一個(gè)生產(chǎn)規(guī)模大,邊際生產(chǎn)成本低的行業(yè)。精釀啤酒不溫不火,很大程度上是價(jià)格過(guò)高。

這幾年幾大啤酒制造業(yè)在高端的工業(yè)啤酒上下了不少功夫。高端啤酒口感和價(jià)格對(duì)精釀啤酒形成一定的沖擊。精釀啤酒面對(duì)前有堵截,后有追兵的情況下,能堅(jiān)持下來(lái)實(shí)屬不易。

提起中國(guó)最?lèi)?ài)喝啤酒的地方,那么青島人肯定要名列前茅,這主要得益于青島啤酒的威名。

青島啤酒做為國(guó)內(nèi)歷史悠久的啤酒品牌,它的所在地青島人自然是近水樓臺(tái)先得月,可以品嘗到不同口味的青啤,其中青島人用塑料袋打鮮啤更是青島的街頭一景,這在國(guó)內(nèi)其它城市是看不到的。

青島人喜歡喝啤酒,因此青島就有了遍布市內(nèi)大街小巷的啤酒屋,這些啤酒屋的賣(mài)點(diǎn)就是酒,因此在青島你可以去市場(chǎng)上買(mǎi)點(diǎn)海鮮,或者心儀的下酒菜,然后去啤酒屋里讓店家給加工一下,來(lái)上幾杯青島的原漿啤酒來(lái)品嘗,這在夏季是特別舒服和愜意的一件事。這也是國(guó)內(nèi)沒(méi)有哪座城市的啤酒屋能夠像青島那么火的原因,啤酒已經(jīng)融入到青島這座城市的脈搏中,哈啤酒和吃蛤蜊更是青島人消夏的必備。

為什么青島做為啤酒之鄉(xiāng),市井啤酒屋人氣大火,而略小資的精釀啤酒卻一直不溫不火?

一,青島的市井啤酒屋為何大火

價(jià)錢(qián)便宜:餐飲店立足的根本就是價(jià)格便宜而且實(shí)惠,青島的啤酒屋自帶食材加工,很多就是自家的房子改建的,因此很多店即使你不買(mǎi)菜只喝酒人家也歡迎,就是為了掙酒錢(qián)。接地氣:去啤酒屋喝酒的基本都是普通百姓,而且有很多就是街坊鄰居,因此互相之間特別熟悉,青島的啤酒屋就跟南方的大排檔一樣,特別的接地氣,也特別能夠提現(xiàn)市井生活。啤酒可選擇的品種多:青島的啤酒屋基本都是以當(dāng)?shù)貎?chǔ)出產(chǎn)的鮮啤酒為主,也就是當(dāng)?shù)仄【茝S出產(chǎn)的沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫滅菌的鮮啤酒居多,這種啤酒清涼可口而且保留了啤酒中太多的有益物質(zhì),所以喝起來(lái)清涼殺口還特別的鮮,這是其它瓶裝啤酒和保質(zhì)期一年以上的啤酒所不能比的。

二,精釀啤酒為何一直不溫不火

精釀啤酒這個(gè)概念是近幾年才有的,也就是年產(chǎn)量要低,配料表里沒(méi)有大米、糖漿等亂七八糟這些添加,而且發(fā)酵的時(shí)間要長(zhǎng),不適合大規(guī)模工業(yè)化的生產(chǎn)的啤酒,精釀啤酒的概念是由美國(guó)人提出來(lái)的。精釀啤酒的售價(jià)一般要高過(guò)普通的工業(yè)啤酒,而且對(duì)于啤酒的酒質(zhì)和味道也有很高的要求,比如原麥汁濃度要在11°以上,酒精度也要高于4°,這樣的啤酒才有味夠勁。青島的啤酒屋里的啤酒包羅很多種啤酒,精釀啤酒也有出售,而且有很多個(gè)品種。我在青島就喝過(guò)瑞井原漿鮮啤,原麥汁濃度13°,酒精度在4°,而且無(wú)添加、無(wú)防腐、真糧食、嶗山水釀造而成,保質(zhì)期只有15天,更多的保留了啤酒中的活性物質(zhì),可以說(shuō)是味道非常不錯(cuò)的精釀啤酒,而且青島的啤酒屋里類(lèi)似的啤酒還有很多。

青島的市井啤酒屋能夠火爆,這跟青島人的啤酒文化是分不開(kāi)的,精釀啤酒做為近幾年才興起的啤酒新概念,青島的啤酒屋里也有出售,不過(guò)受眾面還是沒(méi)有老式啤酒高是真的,主要原因還是價(jià)錢(qián)和酒精度,因?yàn)榫勂【频木凭群驮溨瓭舛榷几叨覂r(jià)錢(qián)也高,因此還是要小眾一些,如果大規(guī)模批量上市就不能稱(chēng)之為精釀啤酒了。

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