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啤酒的釀造工藝兩種

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-05-28 20:15???點擊:286??編輯:admin 手機版
啤酒最基本的分類就是按釀造工藝分成的艾爾(上發酵)和拉格(下發酵)兩大類,兩者的區別主要體現在發酵的溫度和酵母工作的位置。艾爾啤酒酵母在發酵罐頂端工作,溫度在 10-20℃ 左右,拉格啤酒酵母在發酵罐底部工作,溫度在 10℃ 以下。有人用了一種比較形象的說法表示這兩種發酵方式的不同:喝艾爾啤酒時先喝到酵母和輔料的味道,之后才能找到麥芽味。而喝拉格啤酒時則先會喝到麥芽的味道,再會有其他輔料味道,我們平常喝的雪花、百威、燕京等都屬于拉格啤酒。艾爾啤酒在全球都有釀造,這種啤酒通常酒體較為飽滿,口感醇厚,顏色從淺金到深棕不等,風味也很多樣,因此衍生了很多類型,以下將介紹其中常見的幾種。1、淡色艾爾淡色艾爾(Pale Ale)最早是指用焦炭烘焙過麥芽之后再發酵釀成的啤酒(1624 年),大約 1703 年前后開始用“Pale Ale”這個名稱。這種啤酒是艾爾啤酒中最主要的類型之一,由于原料中淡色麥芽所占比例較高,因此啤酒顏色較淡,但含有豐富的啤酒花,麥芽味很重,味濃烈甚至有些苦澀。值得一提的是,艾爾淡啤中有一種叫做 IPA(India Pale Ale,印度艾爾淡啤)非常出名。IPA 產生于英國殖民印度時期,為了便于長時間的海上運輸,這種啤酒添加了大量啤酒花,以起到防腐作用,因此口感偏苦。IPA 一般為干型,呈深琥珀色,常帶有熱帶水果味,比如香蕉和菠蘿等。棕色艾爾(Brown Ale)的顏色從紅棕色到深棕色都有,顏色稍深,啤酒花味和苦味不明顯,風味濃郁度呈中等,一般有水果味,還帶有很多咖啡、麥芽、堅果、焦糖和烤餅干的味道。這種啤酒常見于英格蘭地區,最早出現在上世紀初期,如今有多種風格,口感較甜或干型的都有。波特啤酒(Porter)一般顏色較深,從深棕至黑色不等,最早出現在 18 世紀的英國,因受搬運工喜愛而得名。這種啤酒由三種不同的艾爾啤酒混合而成,使用烘烤過的麥芽釀造,風味比較平衡,還帶點巧克力的味道。相比艾爾啤酒,拉格啤酒的市場覆蓋面更廣。由于發酵溫度較低,其發酵時間也更長一些,之后還會經過很長一段時間的低溫熟成。拉格啤酒通常口感會比較脆爽干凈,酒精度較低。以下是拉格啤酒的幾種常見類型:1、淡色拉格淡色拉格啤酒(Pale Lager)是全世界范圍內生產銷售最多的啤酒,通常呈淺金黃色,酒體清瘦,一般有啤酒花帶來的苦味。這種風格下最具有代表性的就是捷克的比爾森啤酒(Pilsner),它起源于 17 世紀捷克的比爾森。這種啤酒口感清爽,苦味較重。日常生活中,大家喝的喜力(Heineken)、嘉士伯(Carlsberg),或國產的青島、雪花等都屬于比爾森啤酒,只不過他們是精簡版的美國工業化風格。
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