?? 我贊成 “百年陳酒十里香”的說法有其對的一面，也有其錯的一面（說它對，是因為在—定期限內的陳酒確實比新酒好；說它錯，是因為陳酒超過一定期限，就要走向反面。為什么呢? 這是因為白酒剛釀出后，其主要成份是酒精和水，另外還含有酸、醛、酯及雜醇油等成份，在陳放的過程中，它們會發生化學變化。
??如醛在陳放過程中，會被氧化成羧酸，醇與羧酸化合成酯，其酯類是一種具有芳香性的化學物質，這就增加了酒的香味。白酒在陳放過程中，酒中的酒精分子和水分子能緩慢地起締合作用。這種締合作用是一種緩慢的物理變化。因此，陳放的時間越長，締合作用越多，酒的烈性隨之下降，從而使酒的味道更加醇和、綿柔。
??但是，這些化學物理變化都是在沒有催化劑的情況下緩慢地進行的，需時較長。因此，優質白酒常要進行半年或幾年的陳放時間。我國著名的茅臺酒需要陳存三年多；瀘州老窖特曲酒需要陳放二年。并且，當酒中的酒精分子與水分子締合到一定程度時，就會趨向平衡，酯化反應也會趨向平衡，因而無需再陳放。
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??如果繼續存放下去，存放時間過長，則會產生其它副作用，影響酒的質量。如濃香型白酒陳放過久，其香味反而會減少。 由此可知，白酒越陳越香的絕對說法和作法是不科學的，不應說白酒越陳越好。白酒由生產廠勾兌成商品以后，就再無越陳越好之說了。 ）。

聽老人說越陳它就越香。

??“百年陳酒十里香”的說法有其對的一面，也有其錯的一面。說它對，是因為在—定期限內的陳酒確實比新酒好；說它錯，是因為陳酒超過一定期限，就要走向反面。為什么呢? 這是因為白酒剛釀出后，其主要成份是酒精和水，另外還含有酸、醛、酯及雜醇油等成份，在陳放的過程中，它們會發生化學變化。
??如醛在陳放過程中，會被氧化成羧酸，醇與羧酸化合成酯，其酯類是一種具有芳香性的化學物質，這就增加了酒的香味。白酒在陳放過程中，酒中的酒精分子和水分子能緩慢地起締合作用。這種締合作用是一種緩慢的物理變化。因此，陳放的時間越長，締合作用越多，酒的烈性隨之下降，從而使酒的味道更加醇和、綿柔。
??但是，這些化學物理變化都是在沒有催化劑的情況下緩慢地進行的，需時較長。因此，優質白酒常要進行半年或幾年的陳放時間。我國著名的茅臺酒需要陳存三年多；瀘州老窖特曲酒需要陳放二年。并且，當酒中的酒精分子與水分子締合到一定程度時，就會趨向平衡，酯化反應也會趨向平衡，因而無需再陳放。
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??如果繼續存放下去，存放時間過長，則會產生其它副作用，影響酒的質量。如濃香型白酒陳放過久，其香味反而會減少。 由此可知，白酒越陳越香的絕對說法和作法是不科學的，不應說白酒越陳越好。白酒由生產廠勾兌成商品以后，就再無越陳越好之說了。 。