健康風險是的，因為你會喜歡它，你會喝更多哈哈哈。玩笑不說，除非你用有毒的水釀酒，或者你對酵母、谷蛋白或酸性飲料非常非常敏感(實際上你可以在家釀造無谷蛋白啤酒)，否則健康風險不是問題。啤酒不會變質(zhì)，它只是失去了好東西，味道很差。釀酒時的安全性則是另一回事。

你要處理煤氣、電、化學(xué)藥品和熱水(沸點)。你必須非常小心，并采取預(yù)防措施:穿靴子、戴一些谷歌眼鏡、手套，最重要的是，你要知道自己在做什么。我的腳被開水燙傷了，因為有一個連接處松了，很疼，還感染了，不能出門，現(xiàn)在我的腳上有一個可怕的傷疤。我知道一些家庭釀酒師不知道自己在做什么一個用厄倫?梅耶燒瓶做發(fā)酵劑的人眼睛出了嚴重事故，他在發(fā)酵劑里塞了一個非常緊的塞子，發(fā)酵劑發(fā)酵得非常厲害。當他檢查的時候壓力增加了，它爆炸了(也是壞運氣)。

這并不是要嚇到愛好的人，只是要小心。您釀造的啤酒是一種獨特的體驗，您可以與朋友和家人分享。這很有趣，你可以得到一些驚喜(就像我，在一個節(jié)日上贏得了獎牌，現(xiàn)在我擁有一個啤酒廠，我們發(fā)展得非常快)，所以享受和釀造吧!但是請注意，安全第一，并閱讀你在做什么;)。自釀的酒半年甚至剛釀出來就賣，滿滿的土腥味、辛辣、爆口感，有的人為了追求“口感”加點冰糖和枸杞等，其實這就好比小孩子吃藥怕苦，塞一顆糖在嘴里的道理一樣。 正規(guī)酒廠生產(chǎn)的酒一般都要經(jīng)過專業(yè)存放，如濃香酒兩年以上、醬香酒，從釀到能喝，至少三至五年，才能算得上“口感還可以”。

一瓶白酒，并不是簡單的從釀出來放一段時間就能好喝的。中國白酒的魅力，就在于將多種不同風味、不同年份、不同等級、甚至不同香型的‘調(diào)味酒’，和作為主體的‘基酒’，調(diào)合成一款風味復(fù)合的成品酒。這就是我們所說的勾兌，這其中有中國哲學(xué)的韻味，和中國烹飪的原理很相似，其實是一個系統(tǒng)而科學(xué)的工程。