――更多數據及分析請參考前瞻產業研究院《中國酒類流通行業商業模式與投資戰略規劃分析報告》。

釀酒企業數量

2014-2018年我國規模以上釀酒企業呈現出波動平緩下滑的趨勢。截至2019年10月，全國規模以上釀酒企業大幅下滑，其數量為2126家，較2018年末下滑16.50%。

?酒類產量規模

2014-2018年，我國釀酒行業產量呈現出波動下滑的趨勢。2018年1-12月，全國釀酒行業規模以上企業完成釀酒總產量5631.93萬千升，同比增長1.17%。其中飲料酒產量4985.30萬千升，同比增長0.90%;發酵酒精產量646.63萬千升，同比增長3.24%。

2019年1-10月，全國規模以上白酒企業累計產量達到635.1萬千升，同比增長1.4%;啤酒企業累計產量達到3343.1萬千升，同比增長1.0%;葡萄酒企業累計產量達到34.7萬千升，同比下降10.1%。

\酒類消費額

2014-2018年我國釀酒行業銷售收入呈現先逐年上升再逐年下降的趨勢，2016年我國釀酒行業銷售收入為9780.6億元，較上期增長6.3%，為歷年最高值;隨后我國釀酒行業營業呈現出下滑趨勢，2018年其銷售額為8122.7億元，較上年下降12.09%;2019年1-10月釀酒行業實現營業收入6819.8億元，較上年同期增長8.7%。

（一）白酒行業基本情況 酒是指含有乙醇（也就是酒精）成分的飲料，根據生產方法不同，可分為蒸餾酒、發酵酒、配制酒三大類；按酒精含量不同分，可分為高度酒（40 度以上）、中度酒（40 度以下 20 度以上）和低度酒（含酒精成分在 20 度以下）。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（中國白酒 Spirit、白蘭地 Brandy、威士忌 Whisky、伏特加 Vodka、金酒 Gin、朗姆酒 Rum）之一。白酒系以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒產品。 1、我國白酒行業發展階段 白酒作為世界主要蒸餾酒品種之一，也是我國特有的傳統酒種，我國也是世界上最早釀酒的國家之一。公元前 10 世紀的西周，釀酒業已經發展成為一個相當規模的手工業部門，國家設有專門掌管釀酒的官職。中國釀酒技術的發展歷史也經歷了從濁酒到清酒，再發展到蒸餾酒的過程。在建國初期，許多地區在私人燒酒作坊基礎上相繼成立了地方國營酒廠，我國白酒產業發展從此進入了新的歷史階段， 由私人經營的傳統釀酒作坊逐漸向規模化工業企業演變。全國開展了總結傳統經驗為特征的大規模白酒試點研究，并逐步開展釀酒機械化改進，為白酒行業的規模化發展完成了基礎的技術準備。在白酒品牌方面，國家自 1952 年開始陸續進行了多次名酒評選，評選出茅臺、五糧液、瀘州老窖、西鳳等“中國名酒”產品，在一定程度上奠定了目前白酒產業格局的基石。但是，在計劃經濟體制下，我國白酒產業發展速度較為緩慢。在改革開放后，特別是近三十年以來，我國白酒行業快速發展并取得了巨大成就。白酒產業在發展過程中呈現出“螺旋式上升”的特點，在經歷一段時間的快速發展后，也會隨著國家宏觀經濟發展周期和相關產業政策進入調整期。 （1） 1985-1989 年：繁榮發展期 本時期白酒產業的供應量遠不能滿足我國居民的消費需求，為解決供求矛盾，國家按照“以放為主”的思路進行改革，不斷減少價格控制，陸續放開了包括部分名酒在內的大多數農副產品購銷價格，白酒行業進入市場化定價階段。五糧液等白酒企業通過多次提價塑造了高端白酒形象， 白酒行業第一陣營初步形成。同時，在價格上漲仍供不應求的背景下，一批名酒企業實施了產能的改擴建工程，白酒行業實現了繁榮發展。 （2） 1989-1992 年：初遇調整期 為抑制 1988 年末逐漸開始顯現的通貨膨脹， 國家從 1989 年開始對宏觀經濟進行“治理整頓”，實行適度從緊的貨幣政策。這一時期，白酒行業產量依然保持較低增長，但增速明顯下降，初次遇到調整。 （3） 1992-1997 年：快速發展期 1992 年，鄧小平同志的“南巡談話”推動了新的改革發展熱潮，白酒業進入新一輪快速發展期。全國性白酒品牌與區域優勢白酒企業也得到了很好的發展。同時，白酒企業開始在競爭中著眼布局品牌形象和品牌價值，廣告營銷投入顯著增加。 （4） 1998-2003 年：再遇調整期 1997 年爆發的亞洲金融危機，使白酒行業在宏觀環境上面臨較大的經營挑戰。 同時， 國家在本時期出臺了一系列白酒產業政策， 如推出白酒生產許可制度、從價和從量復合計征白酒消費稅、白酒廣告宣傳費不予在稅前扣除等，對以中低端產品為主的企業造成了較大沖擊。為應對艱難局面，白酒企業主動開展生產經營模式創新。如五糧液集團在五糧醇買斷經營模式基礎上，推出多款買斷產品，孕育出了五糧春、金六福、瀏陽河、京酒等強勢品牌；水井坊和國窖 1573 等超高檔白酒產品的出現，體現了白酒市場競爭中價格的重要性，也形成了白酒企業多品牌運作的先河。 （5） 2003-2012 年：黃金發展期 2003 年至 2012 年，我國 GDP 從 13.66 萬億元增長至 53.41 萬億元，年復合增長率超過 10%，在宏觀經濟的快速增長帶動下，白酒行業實現了十年的“黃金”發展期。在這一時期，全國性白酒品牌和地方區域名酒企業均獲得了快速發展，白酒企業普遍采用雙品牌策略，中高檔白酒銷量及占比不斷提高。在白酒市場量價齊升的背景下，白酒企業的銷售收入及利潤總額獲得了快速增長。 （6） 2013 年至 2016 年：深度調整期 這一時期，中國宏觀經濟再次進入結構調整期，同時國家相繼推出“八項規定”、“六項禁令”等一系列限制“三公”消費的政策，嚴格禁止公款消費高檔酒。商務消費和政務消費等消費情景受限，極大影響了高檔白酒的銷售，導致高檔白酒產品的銷量快速下降，價格體系受到較大沖擊。消費需求在短期內快速下降，使得白酒行業存在的產能過剩矛盾凸顯，行業進入深度調整期。白酒企業為應對新局面， 紛紛推出價位較低、更為適合大眾消費的產品。2014年以來，高端白酒企業也在調整經營策略，開始搶占中檔白酒市場，導致中檔白酒市場的競爭進一步加劇，區域優勢白酒企業的發展正在面臨更大挑戰。 （7） 2016 年至今：復蘇回暖期 2016 年下半年起白酒行業開始復蘇，終端用戶白酒消費需求有所上升，帶來白酒行業整體收入和利潤有所增長。 2017 年以來，白酒整體呈現量價齊升的局面，中高端白酒復蘇回暖較為顯著。未來，大眾市場消費觀念的改變和消費檔次的提升是白酒行業發展的主要推動力量。 白酒企業需要充分把握大眾消費升級的黃金機遇，通過品質提升、市場細分和產品創新等手段，更好的滿足大眾市場的消費需求，推動產品結構的轉型與升級。