世界啤酒大國之一德國,有一項(xiàng)很古老又謎團(tuán)重重的法規(guī)――巴伐利亞純凈法(Bavarina Reinheitsgebot),也就是我們常說的1516啤酒純凈法。巴伐利亞是德國面積最大的聯(lián)邦州,最出名的特產(chǎn),當(dāng)然就是啤酒了。我們要聊的這個(gè)1516(巴伐利亞)純凈法,對巴伐利亞地區(qū)的啤酒是影響最大的。巴伐利亞純凈法對德國啤酒產(chǎn)生了非常大的影響,也多多少少影響了全世界的啤酒釀造者。有人說它是世界上最古老的食品安全法,也有人奉它為啤酒釀造行業(yè)規(guī)范的祖先。
我們所說的啤酒純凈法,通常指的都是?1516 年的巴伐利亞啤酒純凈法,因?yàn)楫?dāng)時(shí)還不存在“德國”這一概念。這兩個(gè)法案之間也有著巨大的差異,德國版本要比巴伐利亞的寬松許多。
1516年巴伐利亞公爵威廉四世頒布這項(xiàng)法令,規(guī)定了啤酒的釀造原料只能是大麥、清水和啤酒花。而德國啤酒純凈法:下層發(fā)酵啤酒只能使用大麥麥芽、啤酒花、水和酵母。而上層發(fā)酵啤酒可以包括大麥麥芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖類的著色劑。
因?yàn)?516年巴伐利亞純凈法和德國純凈法有著很大的不同,不論是釀造原料還是法案本身的差距,都注定了兩個(gè)法案不能同時(shí)使用,就連名稱也不能同時(shí)出現(xiàn)。
因?yàn)檫@是德國的一種規(guī)定,當(dāng)?shù)刂凭茝S都要遵守這個(gè)規(guī)定。