啤酒出現渾濁、沉淀的原因有: (1)氧化渾濁: 這是由于熟啤酒較長時間的貯藏,使酒液中的蛋白質與氧發生了氧化反應,使蛋白質變性,從而出現了渾濁、沉淀。 (2)酵母渾濁: 這種現象多發生于鮮啤酒。當溫度超過15°C時,啤酒中的活酵母會繼續發酵,從而引起啤酒出現渾濁和沉淀。 (3)受寒渾濁: 啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒時,由于溫度較低,使啤酒中的蛋白質、麥芽糖等逐漸析出,呈細小顆粒狀。隨著時間的延長和溫度的降低,使細小粒相互凝聚,從而發生渾濁和沉淀。(4)細菌渾濁: 這是由于啤酒被細菌感染所引起的常見的細菌有醋酸菌、乳酸菌和酪酸菌。啤酒被細菌污染后不僅會出現渾濁、沉淀,而且還會產生異味。 從上述的分析中,不難看出,前三種造成的渾濁、沉淀,只要無酸敗和其它異味,一般不影響飲用,也不會影響健康。如果是被細菌感染的啤酒,則不可飲用。
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