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2.3.1 物料衡算
首先進(jìn)行100kg原料生產(chǎn)10.8°P淡色啤酒的物料衡算,然后進(jìn)行100L 10.8°P淡色啤酒的物料衡算,最后進(jìn)行10000t/a的啤酒廠糖化車間的物料衡算計(jì)算。
一、100kg原料生產(chǎn)10.8°淡色啤酒的物料衡算。
1.熱麥汁量
麥芽收率:0.76×(100-5)÷100=72.2%
大米收率:0.92×(100-13)÷100=80.04%
混合原料收得率為:(0.70×72.2%+0.3×80.04%)×98%=73.06%
由上述可得100kg混合原料可制得10.8°P熱麥汁量為:
(73.06÷10.8)×100=676.5kg
又知10.8°P麥汁在20℃時的相對密度為1.0432,而100℃時的麥汁比20℃時的麥汁體積增加1.04倍,故熱麥汁100℃時的體積為:
(676.5÷1.0432)×1.04=674L
2.冷麥汁量:674×(1-0.08)=620L
3.發(fā)酵液量:620×(1-0.018)=609L
4.過濾酒量:609×(1-0.01)=602.9L
5.成品啤酒量:602.9×(1-0.02)=590.8L
二、生產(chǎn)100L 10.8°P淡色啤酒的物料衡算
根據(jù)上述衡算結(jié)果可知,100kg混合原料可生產(chǎn)10.8°P成品啤酒590.8L,所以:
1.生產(chǎn)100L 10.8°P淡色啤酒需耗混合原料量為:(100/590.8)×100=16.9 kg
2.麥芽耗用量:16.9×70%=11.83 kg
3.大米耗用量:16.9-11.83=5.07 kg
4.酒花耗用量為(我國生產(chǎn)的淡色啤酒,每100L麥汁中加入160~240g酒花,本次設(shè)計(jì)用0.2%),即:
(674/590.8)×100×0.2%=0.228 kg
5.熱麥汁量為:(674/590.8)×100=114.1 L
6.冷麥汁量為:(620/590.8)×100=104.9 L
7.濕糖化糟量:設(shè)排出的濕麥糟水分含量為80%,則濕麥糟量為:
〔(1-0.05)×(100-76)/(100-80)〕×11.83=13.49 kg
濕大米糟量:〔(1-0.13)×(100-92)/(100-80)〕×5.07=1.76 kg
濕糖化糟量:13.49+1.76=15.25 kg
8.酒花糟量:設(shè)麥汁煮沸過程干酒花浸出率為40%,且酒花糟水分含量為80%,則酒花糟量為:〔(100-40)/(100-80)〕×0.228=0.684 kg

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