成本高，也可能釀制不成功浪費(fèi)糧食，不能經(jīng)過(guò)高溫殺菌一般保質(zhì)期不會(huì)太長(zhǎng)。
自釀啤酒方法：
器具與材料分別是：陽(yáng)光大道麥芽包、Cascad香花(啤酒花)、Centennia苦香花(啤酒花)、Fermentis Safale S-04酵母、三件式空氣單向閥、食品級(jí)硅膠瓶塞、純棉濾袋、溫度計(jì)、保冷袋，以及照片上沒(méi)出現(xiàn)的4,300cc發(fā)酵瓶與說(shuō)明書(shū)。
首先在大鍋里加入5公升的飲用水，并且加熱到74攝氏度，將干凈的濾袋套在鍋緣。
將大麥全數(shù)倒入鍋中并均勻攪拌，確認(rèn)每顆麥子都能吸收到水份。
蓋上鍋蓋靜置一個(gè)小時(shí)，每隔十分鐘檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間，若溫度下降可開(kāi)小火使加溫。這個(gè)階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」，利用熱水將麥芽中的淀粉凝膠化，再藉由釋放出的酵素轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵的糖類(lèi)。
過(guò)濾出的麥汁依舊混濁，顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時(shí)需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰，但切記不能把鍋蓋蓋上。
沸騰后將爐火轉(zhuǎn)至小火，讓麥汁維持在小滾狀態(tài)一個(gè)小時(shí)。此時(shí)需要注意的事項(xiàng)與前個(gè)步驟相同，加熱時(shí)不需要蓋上鍋蓋，而且要將火勢(shì)控制在小火的狀態(tài)，因?yàn)榇藭r(shí)的麥汁中的水份會(huì)不斷蒸發(fā)，如果火勢(shì)太大，屆時(shí)能釀出的啤酒就剩下不多了。
在這個(gè)一小時(shí)的過(guò)程中可以隨時(shí)加入香花與苦花兩種啤酒花，此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」，啤酒的決定性風(fēng)味便是在此時(shí)形成。至于要在何時(shí)加入啤酒花則是控制香味與苦味的關(guān)鍵，塬則上苦花會(huì)隨著煮沸的時(shí)間增加而變得越來(lái)越苦，而香花則是會(huì)越煮越不香，不管想喝甜一點(diǎn)，或是想喝苦一點(diǎn)，都可以自由的調(diào)配，每次釀酒的過(guò)程都是一種成長(zhǎng)，找出自己最喜歡的風(fēng)味也是釀酒的最大樂(lè)趣之一。
接著開(kāi)始進(jìn)入釀啤酒的第三步驟「冷卻」，大家可以選擇蓋上鍋蓋，讓麥汁降溫到適合的溫度，或者是找個(gè)水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀啤酒是否能成功的關(guān)鍵就在煮花后的所有過(guò)程，因?yàn)橹蠓宣溨菫榱藲⒕c蒸發(fā)雜質(zhì)，當(dāng)鍋?zhàn)与x火后便要留意不能讓麥汁污染，不只所有的用具都要清潔殺菌，就連講話(huà)噴口水也可能影響，需要特別當(dāng)心。
如同剛才所提到「干凈」是釀酒時(shí)絕對(duì)重要的條件，而幫助大家完成任務(wù)的好幫手，正是各大藥局均有販?zhǔn)鄣?5%藥用酒精，兼具清潔殺菌的效果，而且還能快速揮發(fā)不殘留!只要是麥汁會(huì)接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或裝進(jìn)噴霧罐里噴灑都沒(méi)問(wèn)題。
接著過(guò)濾麥汁，把較粗糙的雜質(zhì)給過(guò)過(guò)濾掉。
裝入已完成清潔消毒的發(fā)酵瓶中。
釀啤酒的第四步驟「發(fā)酵」，也是啤酒之所以能成為「酒」的塬因。而投入酵母的理想溫度是在27攝氏度以下，如果溫度太高會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的代謝，而生成許多不好聞的氣味。
最后把干凈且干燥的「硅膠瓶塞+三件式空氣單向閥」塞住瓶口。這一個(gè)小道具可以幫助發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳排出發(fā)酵瓶，并且也不讓外頭的空氣進(jìn)到里頭，重點(diǎn)是才不會(huì)讓發(fā)酵瓶因?yàn)檫^(guò)多二氧化碳而爆炸。
打開(kāi)空氣單向閥的上蓋，倒入米酒，最后只要關(guān)上就一切大功告成了!
空氣單向閥把發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳排出的過(guò)程，「只進(jìn)不出」解釋了小幫手的運(yùn)作塬理。對(duì)了，此時(shí)已經(jīng)可以聞到香噴噴的啤酒香氣了。
第一天的發(fā)酵瓶中的液體會(huì)呈現(xiàn)稍微混濁的狀態(tài)，第二天發(fā)酵最活躍時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，并把底下的沉淀物沖起，出現(xiàn)不斷冒泡又超級(jí)混濁的狀況。接下來(lái)等酵母吃飽糖分去睡覺(jué)時(shí)，雜質(zhì)會(huì)開(kāi)始沉淀，液體會(huì)漸漸變得澄清，但是此種釀啤酒的方法無(wú)法像常見(jiàn)的市售啤酒一樣出現(xiàn)澄清透明的狀態(tài)。
裝瓶后的發(fā)酵瓶需要放置在20度左右的室溫下慢慢發(fā)酵(也就是說(shuō)現(xiàn)在的天氣最適合了!)，不可以直接曬到太陽(yáng)，靜置7至10天以上便可以蓋上瓶蓋，放入冰箱準(zhǔn)備飲用啰!大家可以直接把釀好的啤酒直接到在杯子里，也可以利用抽取的方式將啤酒抽出來(lái)，這樣會(huì)讓啤酒較為澄清，也較不易喝到雜質(zhì)
雖然每個(gè)人對(duì)于好喝的定義不同，但普遍來(lái)說(shuō)已此種方式釀出來(lái)的啤酒較能感受到大麥的香甜味，啤酒特有的苦味也可以隨著自己的喜好來(lái)調(diào)配，就大編看來(lái)，好喝的程度完全超過(guò)大家在超商買(mǎi)到的啤酒們!不過(guò)要提醒大家，經(jīng)過(guò)上述的釀酒過(guò)程，釀出的啤酒是沒(méi)有大家熟悉的氣泡，因?yàn)槎趸家呀?jīng)幾乎被排出了，如果想要喝到那熟悉的口感，得需經(jīng)過(guò)「二次發(fā)酵」。至于二次發(fā)酵的步驟，或許未來(lái)有機(jī)會(huì)再向大家來(lái)講解，如果等不及的人們，也可以在網(wǎng)路上尋找相關(guān)資料，應(yīng)該是不會(huì)太難找。
釀啤酒是門(mén)流傳千百年的技術(shù)，相關(guān)的釀造知識(shí)在許多地方都可以找到，不管是書(shū)籍或是網(wǎng)路上。不過(guò)對(duì)大多數(shù)的人來(lái)哾，釀酒知識(shí)并不是最難麻煩的地方，而是在材料與道具的取得上得花上好一番功夫，因此釀酒人樂(lè)園團(tuán)隊(duì)才會(huì)想出了這個(gè)簡(jiǎn)單方便，在家也能輕松釀啤酒的組合，希望可以讓更多人來(lái)了解自釀啤酒的樂(lè)趣。如果你也和他們一樣愛(ài)喝啤酒，想一起體驗(yàn)在家釀啤酒的樂(lè)趣與浪漫，或許可以把這這個(gè)套組當(dāng)成出發(fā)點(diǎn)，一同進(jìn)入博大精深的啤酒世界!
