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什么是八大菜系?

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八大菜系比較流行的說法是“川魯淮粵,閩浙湘徽”,但也有不少其它說法,比如“川魯粵淮揚,閩浙湘本幫”,總體來說,八大菜系是在四大菜系的基礎上發展出來的說法。所謂菜系,基本上就是以一個省為單位,以地方物產、烹飪技法、飲食風味、地域文化等諸多方面綜合而形成,一般來說,一個菜系當中還會有幾個分支。

蔥燒海參

孔府菜

比如最早形成的菜系,魯菜,就是這種情況。魯菜,發源于山東,山東本地有非常多的優質特產,種植業中就有濰坊的蘿卜、萊蕪的姜、章丘的大蔥、馬家溝的芹菜等等,名品頗多,而山東半島的漁業出產也很多,比如海參、對蝦、鮑魚等等,為諸多巧婦準備了豐富的原材料,也形成了以海味為特點的福山幫和以河鮮與紅肉為特色的濟南幫。此外,山東的曲阜,是孔子故鄉,世代為讀書人的圣地,上千年來此拜謁的文人士大夫,與山東地方往來交流,以山東地方飲食為基礎,匯聚了各方文化,形成了中國第一大官府菜,孔府菜。而孔府菜的文化又反饋到山東飲食,在眾多因素的推動下,形成了當今的魯菜。

徽菜臭鱖魚

湘菜組庵豆腐

八大菜系的其它菜系,大致也都是類似這樣的構成方式,單從菜品上看,各菜系中的名菜,風格特點極其鮮明。比如魯菜的蔥燒海參、糖醋鯉魚,淮揚菜中的獅子頭、鰱魚頭,川菜中的宮保雞丁、開水白菜,粵菜中的臘燒、鹽焗雞,湘菜中的發絲百葉、組庵豆腐,徽菜中的臭鱖魚、毛豆腐??傊?,各大菜系都以本地的物力和文化,在當地人的精心研制下,形成了非常有特色的地方風味。

八大菜系,咱們簡單說說

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