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啤酒比重瓶是如何標定

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-05-29 16:50???點擊:164??編輯:admin 手機版

酒精是啤酒發酵的產物。大多品種的啤酒酒精度在3%(V/V)—5%(V/V)之間。與其他酒類相比,啤酒的酒精度非常低,但它卻是啤酒熱價的主要來源,又是增加啤酒黏度和泡沫度,使啤酒泡沫具有細致性的必要成分。同時,酒精是啤酒口味不可缺少的成分,含量過少,會使啤酒口味變得淡薄。所以,啤酒中的酒精含量是檢驗啤酒的一個重要的質量指標。由于酒精含量的多少,在一定程度上反映了啤酒質量的優劣。因此,對酒精含量的準確測定具有非常重要的意義。
以下是比重瓶法測定啤酒酒精度的方法:
利用在20時酒精水溶液與同體積純水質量之比,求得相對密度(以D2020表示),然后,查表得出試樣中酒精含量的百分比,即酒精度,以%(V/V)表示。
 (1)蒸餾
 用100mL容量瓶準確量取已處理好的樣品(處理方法同SKALAR儀器法)于蒸餾瓶中。用50mL蒸餾水分三次沖洗容量瓶,洗液并入蒸餾瓶中,加數粒玻璃珠,裝上冷凝器,開啟冷卻水。用原容量瓶接收餾出液(外加冰浴),緩緩加熱蒸餾(冷凝管出口水溫不得超過20℃),收集約96mL蒸餾液(蒸餾應在30min-60min內完成),取下容量瓶,調節液溫至20℃,補加水定容混勻,備用。
 (2)測量A
 將密度瓶洗凈、干燥、稱量、反復操作,直至恒重。將煮沸并冷卻至15℃-18℃的蒸餾水,注滿恒重的密度瓶,插上附溫度計的瓶塞(瓶中應無氣泡),立即浸于 20℃±0.1℃的水浴中,待內容物溫度達到20℃,保持5min不變,取出。用濾紙吸去溢出支管的水,蓋好小帽,用干燥潔凈的白綢布擦干,稱量。
 (3)測量B
 將水倒去,用試樣餾出液樣品反復沖洗密度瓶三次,然后裝滿,按測量A同樣操作。
 (4)計算
 試樣餾出液(20℃)的相對密度按下式計算:
 式中:D2020——試樣蒸餾液(20℃)的相對密度;
 m——密度瓶的質量g;
 m1——密度瓶和水的質量g;
 m2——密度瓶和試樣餾出液的質量。
 根據酒樣相對密度D2020,查酒精水溶液的相對密度(比重)與酒精(乙醇含量)對照表,得出試樣餾出液的酒精度%(V/V), 即為試樣的酒精度。

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