是的，的確如此，許多國(guó)產(chǎn)啤酒都低于11度。這里有許多原因。首先不能不說(shuō)80年代白酒為降糧耗搞的白酒降度，雖說(shuō)政治上是正確的，但這在酒行業(yè)帶了一個(gè)非常不好的頭。沒(méi)有了酒精度的支撐，白酒的香氣出不來(lái)，只能想別的方法了，這雖是題外話，但也不得不說(shuō)。
啤酒的降度起始于90年代，90年之前全國(guó)市場(chǎng)上的啤酒主要是11度、12度啤酒，10度啤酒都非常少見(jiàn)。為什么降度？?jī)蓚€(gè)原因：其一，老百姓不喜歡苦的啤酒，將啤酒降度后苦味也下降了，酒喝的更多了，還更受歡迎，何樂(lè)不為？其二，降度了，降低了成本，不用提高售價(jià)還能多得利潤(rùn)，在激烈競(jìng)爭(zhēng)的中國(guó)市場(chǎng)，這比什么都重要。
降度的浪潮起始于浙江、福建、江蘇等南方地區(qū)，到2000年后越過(guò)長(zhǎng)江越過(guò)黃河，逐漸走向全國(guó)，啤酒度數(shù)從12降到11度到10度，再到8度占主體花了近30年的時(shí)間，如果說(shuō)剛開(kāi)始時(shí)的降度是釀酒師對(duì)啤酒飲者口味偏好和對(duì)市場(chǎng)的妥協(xié)，那后期則可以說(shuō)是釀酒公司的貪婪所致，這里已似乎沒(méi)有釀造師什么事了。
2008年是個(gè)分界線，啤酒銷售的下滑并沒(méi)有真正引起行業(yè)的注意。但是，市場(chǎng)的需求、消費(fèi)者的口味已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化，一些釀酒公司感知了這些，但并沒(méi)有能推動(dòng)啤酒行業(yè)真正迎接這個(gè)挑戰(zhàn)，這是個(gè)遺憾。過(guò)去老百姓三餐以蔬菜為主，輔以少量的肉食，這種情況下濃的啤酒、苦的啤酒、高度的啤酒都不能與之配合好，8度到10度啤酒是非常好的選擇。可現(xiàn)在，肉食多了、口味重了，就需要濃度高、口味重、苦味稍大的啤酒，是時(shí)候回歸了。
啤酒的主要原料是麥芽、酒花、酵母、水和淀粉糖類輔料，如果麥芽在淀粉原料中占不到70%的用量，啤酒的口味就顯得清淡；啤酒的濃度如果不達(dá)到11度，啤酒的味道也會(huì)顯得清淡；啤酒的苦味如果沒(méi)有15-25EBU，啤酒口味也會(huì)顯得清淡。30年前搞清淡化是順應(yīng)當(dāng)時(shí)的潮流，現(xiàn)在和將來(lái)回歸啤酒的本色(合適的濃度、合適的苦味、合適的麥芽用量)則是必然，過(guò)程雖痛苦，但不能不為。
到目前為止，除中國(guó)和因?yàn)樽诮淘蚪频膰?guó)家以外，在世界上任何一個(gè)國(guó)家的啤酒市場(chǎng)上的主體啤酒濃度沒(méi)有低于11度的，我不相信中國(guó)就這么有特色，能將低度啤酒的市場(chǎng)繼續(xù)維持下去。