啤酒酵母在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
（一）產(chǎn)品介紹
啤酒活性干酵母是來源于國(guó)內(nèi)較為優(yōu)良的下面發(fā)酵啤酒酵母。 下面發(fā)酵度在大于或等于62%，凝集性強(qiáng)，本斯佳為2.0，降糖速度為10℃，5天，12.5-3.8Bx.
（二）使用方法 啤酒屋的使用方法 復(fù)水活化： 1. 材料容器要求：容器必須潔凈，可密封的；水必須 為涼開水；麥汁必須蒸沸后取用。 2. 復(fù)水活化步驟： ① 4-6 Bx麥汁的制備：取煮沸后的10-12 Bx，加等量涼開水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔凈容器中。 ② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麥汁中，麥汁用量為干酵母的5-10倍。 ③ 每隔10分鐘搖兩分鐘。活化兩小時(shí)，即可倒入發(fā)酵灌內(nèi)。然后泵麥汁即可開始發(fā)酵。 發(fā)酵控制 發(fā)酵起始溫度為11℃，發(fā)酵最高溫度為15℃，啤酒活性干酵母用量為0.4‰（相對(duì)麥汁體積），48-72小時(shí)后開始保壓，此時(shí)糖度在4.5 Bx左右，其他控制條件根據(jù)各種生啤操作工藝，保持不變。（如保壓時(shí)間、降溫速度、壓力等）。 發(fā)酵起始溫度為15℃以上時(shí)，酵母用量為0.3‰，24小時(shí)后，降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。 發(fā)酵起始溫度為8-9℃時(shí)，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。 啤酒活性干酵母在中小型啤酒廠： 一般國(guó)內(nèi)啤酒廠均采用傳統(tǒng)的工藝（低溫發(fā)酵）發(fā)酵，作為啤酒酵母從試管至酒母的擴(kuò)培過程中溫度是逐漸下降，使酵母不能正常的適應(yīng)其工藝，而安琪啤酒活性干酵母則不同，它是通過在25-28℃培養(yǎng)后收集菌體，然后通過氣流干燥得到的酒酵母，其干酵母菌體對(duì)溫度的適應(yīng)性較差，為改變這一狀況，采用先擴(kuò)培一次，以1.5噸發(fā)酵罐增殖為例：先泵11-12℃的麥汁300升，加入2-3公斤啤酒活性干酵母，恒溫培養(yǎng)12小時(shí)后，加700升麥汁繼續(xù)風(fēng)溫培養(yǎng)至24小時(shí)，然后降溫到8-9℃，恒溫培養(yǎng)12-18小時(shí)，即可作為酒母。接入發(fā)酵池，擴(kuò)大倍數(shù)≤50。 要求氧氣有足夠供應(yīng)量，一般要求麥汁溶解含氧量達(dá)8毫克/升以上，有條件可采用通風(fēng)或攪拌培養(yǎng)。 對(duì)沒有攪拌條件的要求啤酒酵母 溶化后投入，溶化時(shí)間為30分鐘，麥汁用量為干酵母的5-10倍，溫度為30℃。具體操作： 取潔凈的容器（50升）加入10-12 Bx的麥汁10升加入涼開水（30℃）10升，調(diào)溫至30℃，加干酵母攪拌使之溶解，溶解后加入發(fā)酵罐即可。
啤酒酵母作為營(yíng)養(yǎng)性天然鮮味劑
通過自溶作用和其他幾種技術(shù)，可以將酵母細(xì)胞部分或全部地溶解。經(jīng)過進(jìn)一步的加工，啤酒酵母泥可以轉(zhuǎn)化成各種制劑和產(chǎn)品，主要的工業(yè)產(chǎn)品是澄清的、可溶于水的提取物，一般稱之為酵母抽提物，自溶酵母抽提物，酵母水解物。
酵母抽提物作為食品和藥物管理局所批準(zhǔn)使用的天然調(diào)味品（Aron，1973a，b）可在肉制品、湯類、鹵汁、干酪烘焙食品、調(diào)味料、蔬菜制品和海味品中用作調(diào)料。酵母抽提物作為多肽、氨基酸、微量元素、B族維生素的可靠而經(jīng)濟(jì)的來源。
國(guó)外的營(yíng)養(yǎng)性天然鮮味劑主要包括動(dòng)植物提取浸膏、蛋白質(zhì)水解濃縮物和酵母浸膏等。據(jù)有關(guān)市場(chǎng)信息資料顯示，國(guó)外各種鮮味劑的市場(chǎng)占有率大約為：動(dòng)植物蛋白水解物占33％。
動(dòng)植物蛋白水解物的世界總產(chǎn)量干基約28萬噸，其中歐洲約4．5萬噸，日本約2萬噸；歐洲國(guó)家以德國(guó)產(chǎn)量最大約22萬噸；荷蘭、瑞士、英國(guó)、比利時(shí)的產(chǎn)量均超過5000噸，而酵母浸膏占32％；味精占17％；動(dòng)植物浸膏占16％；其他占2％。
啤酒酵母作為保健食品的應(yīng)用
啤酒酵母是一種非常安全、營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡的食用微生物，啤酒酵母是吸收麥芽精華后，通過運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)把酵母加工成純天然的營(yíng)養(yǎng)食品，可以直接食用。
啤酒酵母中幾乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有絕佳的蛋白質(zhì)、完整的B族維生素、多種生物態(tài)礦物質(zhì)及優(yōu)質(zhì)膳食纖維。“三低四優(yōu)”是對(duì)其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的高度概括：低脂、低糖、低熱量（不含膽固醇），優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)（含人體必需的8種氨基酸）、完整的B族維生素群、14種生命結(jié)合態(tài)的優(yōu)質(zhì)礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)功能性膳食纖維。營(yíng)養(yǎng)酵母的特點(diǎn)是均衡營(yíng)養(yǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分的構(gòu)成特別適合人體的需求，能夠平衡由于飲食結(jié)構(gòu)不合理而帶來的營(yíng)養(yǎng)失衡和消除緩解由此而引發(fā)的健康問題。
啤酒酵母現(xiàn)廣泛應(yīng)用于瘦身、糖尿病、脂肪肝、維生素b缺乏等保健領(lǐng)域。
啤酒酵母粉減肥法
啤酒酵母中含有很多營(yíng)養(yǎng)素，在它所含有的眾多營(yíng)養(yǎng)要素當(dāng)中，其中有一樣是能讓你瘦下來的關(guān)鍵。啤酒酵母因?yàn)楹芫?衡的含有人體內(nèi)無法制造的必需氨基酸，所以能加速新陳代謝，自然而然就能幫助你順利的瘦下來。啤酒酵母中也含有能釋放食物中熱量的維他命Ｂ群，所以能加速 身體和頭腦的運(yùn)作；而酵母菌所含有的大量礦物質(zhì)－天然碳酸鈉，能夠使體內(nèi)保持適當(dāng)?shù)柠}份，所以能預(yù)防高血壓。不僅如此，啤酒酵母所含的主要成份還能夠降低 膽固醇；啤酒酵母也含有大量的蛋白質(zhì)。因?yàn)樗闹玖亢苌伲阅芘懦行灾荆?dāng)中性脂肪被排除后，體內(nèi)多余的脂肪也去除了，所以，就可以達(dá)到成功瘦 身的功效。
啤酒酵母的美瘦價(jià)值
1 優(yōu)質(zhì)膳食纖維（約占25%）
—抑制食欲、加速脂肪代謝、排除腸道內(nèi)的脂肪毒素；
2富含完整的B族維生素
--加速脂肪代謝、快速消耗熱量、促使毛發(fā)、皮膚更健康
3酵母鉻150微克以上
--降低中性脂肪、協(xié)助胰島素加速糖的代謝、增加重要的抗衰老荷爾蒙DHEA（脫氫表雄酮）來遏制衰老
4均衡營(yíng)養(yǎng)素--蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、核酸等
—脂肪細(xì)胞排空的同時(shí)，迅速填入，充滿營(yíng)養(yǎng)素的細(xì)胞體積比充滿脂肪的細(xì)胞體積要小得多，達(dá)到只減脂肪不減營(yíng)養(yǎng)健康塑身效果
啤酒酵母粉怎么吃？
1. 每次10克,用水沖服,每天3次,飯前服用,有很好的減肥效果.
2. 也可以加入麥芽粉,牛奶,豆?jié){,麥片.一起用開水沖服,或加入酸奶中,口味會(huì)更好
啤酒酵母粉美容方法
1、啤酒酵母酸奶面膜
將100ml原味酸奶加上啤酒酵母粉5克和一小匙蜂蜜，混合攪拌成稀薄糊狀,均勻敷在臉上，蓋上面膜紙，大約等 15分鐘后用清水洗凈即可。定期使用,深層清潔，肌膚水嫩
啤酒酵母真?zhèn)舞b定方法及差別
色澤：淡黃色，接近去皮花生米的顏色
精細(xì)度：60-120目，參見面粉
雜質(zhì)度：無肉眼可見
氣味：微啤酒味或無啤酒味（根據(jù)級(jí)別）
口味：無苦澀味，口味一般
沖劑：乳白色，放置后分三層，三層白色漂浮物，中層淡黃色，下層為乳白色或偏黃乳白色。
菌體含量：120億以上