首先泡米瀝干備用,再將米蒸九成熟放至快涼出鍋,將其打散攤盤晾至28度以下入缸,把水、培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸與米攪拌均勻蓋好蓋,直到有酒滲出即停,然后將其裝入布袋中,壓上木板、重物榨出酒液,把酒液放鍋內(nèi)蒸到85度停止,用布袋把酒液過濾,再把濾液裝進(jìn)壇子里,壇口封嚴(yán),壇子放到適宜的地方,兩個(gè)多月后開壇飲用。
現(xiàn)在人民的生活越過越好,人們對(duì)自己的身體健康也越來越重視,不少人都喜歡每天喝上一口小酒,但是現(xiàn)在市場上買的酒不但價(jià)格昂貴而且還有不少是假酒。為了健康許多人都選擇了自己釀酒。但是,也有相當(dāng)一部分愛喝酒的人想自己釀酒卻不會(huì)釀。下面介紹一下方法。
1、泡米,選擇較好的江米或大米,淘洗后用普通涼水浸泡8——10小時(shí),瀝干后備用。
2、蒸飯,將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火,要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟,無夾心,疏松不糊,熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋, 在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋,出鍋后將其打散,再攤盤晾至28度以下入缸。
3、前期發(fā)酵,把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置干室溫下,冬天放在暖氣上 或火爐前,經(jīng)3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動(dòng),即可見到有酒滲出,此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23度左右,即可停止前期發(fā)酵。
4、壓榨,將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入干凈的布袋中,上面壓上木板、重物,榨出酒液。
5、煎酒,把壓榨出的酒液放入鍋內(nèi)蒸,當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ,停止加熱。
6、過濾,用豆包布做成一個(gè)布袋,把蒸過的酒液倒入袋中過濾,將濾液收存起來。
7、封存,把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里,用于凈的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼和成稀泥把壇口封嚴(yán),然后把壇子 放到適宜的地方,兩個(gè)多月后即可開壇飲用。