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一斤面用多少啤酒發面合適?

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-05-29 10:45???點擊:108??編輯:admin 手機版

用啤酒發面之后還用堿,啤酒是發酵的作用,不能代替堿。放5克之內即可。

發面步驟如下:

1、為了健康,用了一半全麥面,再加一半白面,倒入面盆,中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明,剛開始做可能沒有經驗,會有多放少放的問題,不過沒有關系,如果放少了,發酵時間就長一些,放多了,反之,不影響什么。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期,用過了期的酵母是怎么也發不起面的。

2、一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至面粉成片狀。

3、手揉面成團,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。

4、抹一些水在面團表面,保濕。

5、蓋上蓋,放溫暖處發酵。

6、發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了。

7、測試發酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面團上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果面團表面塌陷,表示發酵過頭,面團會有酸味,可用堿,比如小蘇打中和。

8、檢視面團內部,會有蜂窩狀小孔存在。

個人認為啤酒不適合發面,發面可以用熱水,溫水,涼水

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