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啤酒花是桑科，葎草屬多年生攀援草本植物，不含酒精。啤酒花是啤酒中不可缺少的成分，啤酒花能使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。而且酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來；啤酒花有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。