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啤酒的制作法?

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-05-29 03:29???點擊:69??編輯:admin 手機版

要想全面了解啤酒的釀造過程最好是參觀一家啤酒廠。下面的內(nèi)容只是一個簡單的講解。在很多開放的啤酒廠里,你可以通過品味不同品種的啤酒來享受啤酒的芳香、味道,還可以了解發(fā)酵的細(xì)節(jié)和釀造設(shè)備。
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??? 制作麥芽漿(Mashing):干燥的麥芽在磨坊中碾碎后加入溫水浸泡兩個小時。把麥芽過濾出去剩下的漿液被稱作甜麥芽漿(Sweet Wort)。這個過程根據(jù)釀造技師的要求會有很多變化,甚至環(huán)境的因素也會影響這個過程。
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??? 時間與溫度(Time and Temperature):釀造啤酒最重要的兩個方面就是時間和溫度控制。這個因素在制作麥芽漿、發(fā)酵和熟化過程中尤為重要。在麥芽漿的制作過程中低溫可以使麥芽產(chǎn)生更多的麥芽糖用于發(fā)酵,而溫度偏高的效果正好相反。因此,溫度在這個環(huán)節(jié)上可以直接影響到啤酒的酒精含量。
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??? 釀造(Brewing):在啤酒廠有兩類加熱容器。一種是麥芽桶,用來浸泡麥芽的;另一種則用于把麥芽漿和啤酒花烹煮1到2個小時。這個烹煮過程使這兩種成分充分結(jié)合,殺滅不必要的微生物并凝結(jié)蛋白質(zhì)。這種容器大多用加熱絲均勻加熱,但也有的啤酒廠使用傳統(tǒng)的方法加熱,比如天然氣或汽油火焰。
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??? 加入啤酒花(Hopping):在啤酒的烹煮過程里要加入一定量的啤酒花,當(dāng)然與麥芽相比是很少的。啤酒花一般在第一次烹煮時加入,有時進行兩次添加來提高蛇麻草的濃度。如果釀造技師希望該款啤酒的啤酒花氣息非常濃郁的話,他還可以很晚才加入啤酒花。最后,啤酒花的殘渣通過使用離心設(shè)備或者使用過濾網(wǎng)除掉。
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??? 發(fā)酵(Fermentation):在烹煮和加入啤酒花以后,麥芽漿被倒入發(fā)酵池(開放的或封閉的都有)。在這個時候,酵母被加入進來,于是發(fā)酵過程便開始了。這個過程通常要持續(xù)3到4天,在液體表面呈現(xiàn)出很多泡沫,這些泡沫有時也被過濾掉。
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??? 熟化(Maturation):在發(fā)酵過程完成后,啤酒被放入儲存容器(Lagering Vessel)準(zhǔn)備熟化。在過去,這種儲存容器是木質(zhì)的,但是目前啤酒廠使用的都是不銹鋼制作的。大多數(shù)啤酒都要經(jīng)過幾天、幾周或者幾個月的儲存后才能裝瓶上市。

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