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拉格和艾爾釀造方法?(拉格和小麥啤酒區(qū)別?)

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2023-12-08 13:29???點擊:104??編輯:admin 手機版

一、拉格和艾爾釀造方法?

拉格(Lager)和艾爾(Ale)是兩種常見的啤酒釀造方法。
拉格釀造方法:
1.發(fā)酵方式:拉格啤酒使用低溫發(fā)酵,一般在7-13°C之間。發(fā)酵過程較為緩慢,需要較長時間,通常需要數周至數月。
2.酵母類型:拉格啤酒使用底層酵母(Saccharomyces pastorianus),能夠在低溫下發(fā)酵。
3.發(fā)酵結束后的儲藏:拉格啤酒在發(fā)酵結束后會進行一段時間的儲藏,稱為"lagering",通過在低溫下降解不良物質和平衡風味。

艾爾釀造方法:
1.發(fā)酵方式:艾爾啤酒使用高溫發(fā)酵,一般在15-24°C之間。發(fā)酵過程相對較快,通常需要幾天至幾周。
2.酵母類型:艾爾啤酒使用頂層酵母(Saccharomyces cerevisiae),能夠在相對較高的溫度下發(fā)酵。
3.發(fā)酵結束后的處理:艾爾啤酒通常在發(fā)酵結束后進行悶酒(conditioning),以進一步培養(yǎng)風味和細化口感。
這兩種釀造方法產生的啤酒在風味和特征上有所不同,一般而言,拉格啤酒傾向于干爽、清澈,具有較輕的口感;而艾爾啤酒則更多呈現(xiàn)出果香、麥芽味和更濃郁的風味。

二、拉格和小麥啤酒區(qū)別?

拉格啤酒和小麥啤酒區(qū)別如下:
1.原料不同:拉格啤酒主要使用麥芽,并添加大量啤酒花;小麥啤酒主要使用小麥,并添加少量麥芽和啤酒花。
2.釀造工藝不同:拉格啤酒采用低溫發(fā)酵工藝;小麥啤酒采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制。
3.口感不同:拉格啤酒清爽干凈,適合冰鎮(zhèn)后飲用;小麥啤酒口感柔滑、香氣濃郁。

三、拉格是精釀還是水啤?

拉格不一定是精釀,也有可能是水啤。
精釀啤酒和普通啤酒最大的區(qū)別就是釀造原料和釀造工藝,精釀啤酒的原料只有麥芽、啤酒花、酵母和水,沒有任何添加劑和防腐劑;
而普通啤酒的原料中除了麥芽、啤酒花、酵母和水外,還有大米、玉米和淀粉等輔助材料。
同時,精釀啤酒的釀造工藝也比普通啤酒更加復雜,需要經過長時間的發(fā)酵和陳化過程。
拉格啤酒分為IPA、世濤啤酒、拉格啤酒、美式啤酒、比利時啤酒、英式啤酒、德式啤酒、修道院啤酒等。其中也有口感風味濃郁的拉格啤酒,可以算作精釀。

四、艾爾和拉格哪個更好喝?

艾爾和拉格哪個更好喝因人而異,具體如下:
1.艾爾啤酒常常帶有更加濃烈的口感,酒體飽滿,可以形成很好的果仁味道和水果味道。入口先是酒花、酵母及其他配料的香氣,其次才是酒體的麥芽香氣。
2.拉格啤酒入口是麥芽香氣,酒花、酵母及配料香氣殘存就比較少了。
在保鮮技術出現(xiàn)之前,大多數啤酒的儲存期限都很短,只能現(xiàn)釀現(xiàn)喝,而拉格啤酒是少部分能長期儲存的啤酒,所以才能漂洋過海傳到世界各地,成為我們概念里的“啤酒”。
綜上得出一個結論:通常情況下,艾爾啤酒要比拉格啤酒好喝。
但相比之下,拉格啤酒發(fā)酵時間短、產量大、效率高、口感一致性容易控制,眾多特點都使它更適合在標準的工業(yè)化中大量生產,因此現(xiàn)代啤酒絕大多數都是拉格啤酒。
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