1. 底層發酵啤酒

頂部和底部可以被簡單理解為兩種不同類型的啤酒：艾爾和拉格（原始概念）

艾爾是頂部發酵，對環境溫度要求在20-24度，長期以來是手工釀酒的傳統方法。這種發酵方式風味會更加多樣，但相對不那么穩定。在制冷技術發展起來之后迅速被拉格取代，但隨著無菌技術的普及近年來又煥發第二春。

而拉格是采取底部發酵，發酵過程中酵母沉在桶底。發酵要求溫度在16度以下（個人感受），這種發酵方式不易污染且容易控制，被工業啤酒廠采用較多，并且幾乎統治了低價啤酒市場。

2. 頂層發酵啤酒

可以將過期的啤酒放進發酵池里面

3. 啤酒 上層發酵

發酵時間都只有3-7天；比較劣質的艾爾發酵時間也在7-15天；精釀艾爾（上層發酵）發酵時間在20-60天不等，不過國內，包括進口到國內的，都極少超過30天的。除了上下層發酵的區別以外，可以看到這個發酵周期也是相對的，會受到發酵工藝和發酵溫度等人為催發的因素影響，釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，換句話說就是要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底。原料在發酵過程中的物理變化從開始到結束有4個階段，即發酵開始、發家旺盛、發酵衰退、發酵完畢，每個發酵階段的物理變化都不同。生料釀酒發酵徹底后的表現：眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態，并由濁變清。聽：發酵好的醪糟處理靜止狀態，是無聲的。聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗：酸而不甜有酒香味、手抓起來有空洞感，米完全糜爛。測量品溫：與室溫基本相同。

4. 底層發酵與上層發酵 啤酒

沒區別，都是一模一樣的發酵這兩個字，讀音相同，結構相同，字義相同，說的都是指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程，主要應用于食品工業、生物、化工等領域。

5. 啤酒頂層發酵法和底層發酵法

廣義上講固態發酵是指一類使用不溶性固體基質來培養微生物的工藝過程，既包括將固態懸浮在液體中的深層發酵，也包括在沒有(或幾乎沒有)游離水的濕固體材料上培養微生物的工藝過程。多數情況下是指在沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定濕度的水不溶性固態基質中，用一種或多種微生物發酵的一個生物反應過程。

狹義上講固態發酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發酵過程。

6. 底層發酵啤酒的原理

package com.linyf.demo.fastjson;

import com.alibaba.fastjson.JSONObject;

import lombok.AllArgsConstructor;

import lombok.Data;

@Data

@AllArgsConstructor

public class JsonBean {

private String name;

private Integer age;

public String getJsonString(){

return JSONObject.toJSONString(this);

}

}

class Test{

public static void main(String[] args) {

String jsonString = "{\"name\":\"zhangsan\",\"age\":\"18\"}";

JsonBean jsonBean = JSONObject.parseObject(jsonString, JsonBean.class);

System.out.println(jsonBean);

String jsonString1 = jsonBean.getJsonString();

System.out.println(jsonString1);

}

}

7. 底部發酵啤酒有哪些

乳酸桿菌類 ：

乳酸桿菌屬乳酸桿菌科,因發酵糖產生大量乳酸而命名。其存在廣泛,嗜酸性,在無芽胞桿菌中是耐酸力最強,pH3.0～4.5的環境中仍然能生存。

酵母類：

酵母是一類非絲狀真核微生物單細胞微生物,屬于高等微生物的真菌類,有氧氣或者無氧

芽孢類 ：

芽孢桿菌是一種能夠產生芽孢的好氧菌。耐受高溫、高壓和酸堿,生命力強。

8. 啤酒上層發酵和下層發酵哪個好

主要有以下區別：

1、 發酵粉的用量不同：兩者雖然就只有一字之差，但是發酵粉的用量差別很大。因為熱發酵講究的是快速的發酵，所以要加入的發酵粉的總量就要很大；然而冷發酵講究的卻是緩慢的發酵，所以它需要加入的發酵粉的用量很少，僅僅1%左右；

2、 發酵的工藝不同：冷發酵和熱發酵的工藝完全不同，其中冷發酵的要求是要緩慢發酵，并且它通常是要在2°--6°的冷藏柜里面；與其不同的是，熱發酵則需要的是快速的發酵，通常是要在38°左右的發酵柜中來完成；

3、 發酵的時間不同：除了以上介紹的發酵粉的用量、發酵的工藝的不同之外，冷發酵和熱發酵的發酵時間差異往往會很大，冷發酵在一般情況下需要經過12-24個小時的冷藏發酵才可以使用，但是熱發酵則有很大的不同，時間相比很短，只需要經過1個小時左右即可使用。

9. 下層發酵工藝的啤酒

1 上面發酵啤酒采用上面酵母。發酵過程中，酵母隨CO2浮到發酵面上，發酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。 2 下面發酵啤酒采用下面酵母。發酵完畢，酵母凝聚沉淀到發酵容器底部，發酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發酵啤酒。

10. 精釀啤酒上層發酵與下層發酵有什么區別

發酵罐操作步驟：

(1) 校正pH電極和溶氧電極。

(2) 罐體滅菌。根據需要將培養基配入罐體，按要求封好后將罐體放入大滅菌鍋滅菌(115℃，30分鐘)。

(3) 待罐體冷卻后，將其置于發酵臺上，安裝完好;打開冷卻水，打開氣泵電源，連接通氣管道開始通氣，調節進氣旋鈕使通氣量適當;打開發酵罐電源，設置溫度、pH、攪拌速度等， 640r/min下開機轉動30min，設定溶氧電極為100。

(4)待溫度穩定，各項參數都正確后，將預搖好的種子接入，開始發酵計時，并開始記錄各種參數。

(5)發酵完畢后清洗罐體和電極，將電極插入有4M氯化-鉀的三角瓶中待用。 發酵罐使用注意事項：

(1)罐體滅菌前務必檢查其中液面高度，要求所有的電極都沒于液面以下。

(2)打開發酵罐電源前務必檢查冷卻水是否已打開，溫度探頭是否已插入槽中，否則會燒壞加熱電路。

(3)發酵過程中一定要保持工作臺的清潔，用過的培養瓶及其它物品及時清理，因故濺出的酸堿液或水應立即擦干。

(4)對罐體安裝，拆卸和滅菌時要特別小心pH電極和罐體的易損又昂貴部件。

11. 啤酒上下層發酵區別

主要就是使用酵母性能的區別下面發酵啤酒發酵結束后酵母聚集沉降于發酵液底部，國產啤酒99.9%以上都屬于下面發酵啤酒上面發酵啤酒發酵結束后酵母懸浮于發酵液中或表面，上面發酵啤酒在西歐尤其是英國比較多，其他地區都比較少其他工藝也有一些區別，太復雜這里講不了