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冰博克牛奶是什么

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2023-03-25 11:28???點擊:91??編輯:admin 手機版

冰博克牛奶其實就是一種濃縮提純的牛奶。一瓶牛奶中,牛奶的大部分物質都檔旦純是水,水的沸點是100℃。而冰點是0℃,牛奶中除了水以外的固態物不會超過18%,而且這些物質的冰點溫度比水還要低。所以牛奶如果結冰的話,水會先結冰,等溫度到了這些物質的冰點時,才會慢慢全部結冰。解凍時則反過來,這些物質會先融化,然后水才會融化,這時候就會出現水乳分離的現象。

也就是說,把牛奶冷凍后,使其物質和水分分離,而這些物質會在牛奶解凍時更早被融解出來。提取的這些物質則是牛奶中口感最醇厚最香甜的部分,這也就是冰博克提純牛奶的制作過程。

而在整個過程中,由于去除了部分的水分,使得牛奶的蛋白質含量和乳糖含量有了巨大的提高,因此經過提純后的牛奶在甜度和口感的豐富度上都有不小的提升。

冰博克和普通牛奶的區別是什么

1、溫度區別:

冰博遲姿克是混合液體(比如牛奶)中不同成分凍上的速度和順序不同,從而可以方便去行咐除其中部分(通常是水),達到提純的目的。普通牛奶溫度高于冰博克。

2、味道區別:

對于牛奶來說,冷凍后的牛奶在解凍過程中分離掉部分水分,進而蛋白質含量和乳脂含量提升,喝起來更加香濃醇厚,也有更好的香氣和甜感,牛奶本身也會變得更加黏稠。而普通牛奶味道淡于冰博克。

發展歷史:

冰溜博克的誕生非常地巧合。德國的某一家啤酒廠,在釀造過程中因為疏忽導致啤酒結冰。釀酒師在融化過程中倒了一些出來喝,反而喝起來比品嘗的啤酒更加濃郁香甜。冰溜博克(Eisbock)因此而誕生。

這種高濃度的牛奶往往被使用到咖啡飲品中,用來替代拿鐵中的牛奶。 冰博克牛奶和淺層次烘焙的咖啡豆非常搭配,其制作出來的拿鐵奶味香醇濃厚,與2倍濃縮咖啡調配出的拿鐵略帶海鹽芝士味道,口感層次豐富。

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