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有拉格和艾爾之分嗎?

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2023-02-23 04:20???點擊:115??編輯:admin 手機版

如何區分一瓶酒是拉格和艾爾:

1、歷史淵源的區別

艾爾啤酒:艾爾Ale作為啤酒的傳統工藝, 人類最早的啤酒可能就是艾爾酒。啤酒最早出現在公元前6000年,比拉格更早源自于歐洲北部的荷比盧/英倫地區,以較高溫發酵于桶的頂部,所以泡沫相對多一些。

拉格啤酒:拉格Lager源自于德國,以較低溫發酵于桶的底部。桶底發酵,顧名思義就是酵母在發酵時沉在麥汁的下方。發酵溫度一般在10-12攝氏度。發酵時間較艾爾長。德國的麥芽和水質都很好,很適合這種方式。

2、風味口感的區別

艾爾啤酒:艾爾啤酒在發酵時形成泡沫狀的酵母層。它可以產生大量的酯類物質,形成多種風味和香氣。口感更加豐富濃重,附有水果、堅果累等復雜香氣。

拉格啤酒:由于酵母沉在發酵醪底部,酵母主要以單一的酒精代謝為主,所以拉格啤酒的口感更加簡單,主要是大麥和小麥的原味。拉格啤酒高碳酸,酒體清澈較淡,口感更偏向清爽清脆,順滑可口,香氣方面則單純一些。

一般來說,艾爾啤酒最佳適應飲溫度是室溫,啤酒的顏色越淡以及酒體越輕,適飲溫度越低;拉格啤酒適飲溫度較低,但博克啤酒(Bock)室溫飲用口感最佳。

3、發酵酵母的區別

艾爾啤酒:使用釀酒酵母。

拉格啤酒:使用巴氏酵母。

綜上所述:

由于釀造方式的區別,用的酵母也不一樣,拉格的制造成本比艾爾要低一些,存放時間更久,所以我們現在喝到90%的啤酒都是拉格。

無論是青啤、燕京、雪花這些國內品牌,還是嘉士伯、百威、科羅納,雖然在口味和口感上有所區別,但釀造工藝上都屬于拉格啤酒。從口味上看,艾爾的口味比較濃重,拉格比較清香。很多高端啤酒是艾爾。

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