一、原汁11度調為8度如何調整？

原麥汁濃度是指麥汁的糖度。麥芽和大米、淀粉等經過糖化工段的加工（歐洲啤酒只用麥芽），制成麥汁，進入發酵罐加入酵母，發酵成啤酒。是麥芽汁浸出物的濃度百分比(重量比)，用°P 標示。

通常所說的多少度的啤酒，就是指的麥芽的濃度，而不是酒精度。啤酒主要的度數有18、16、14、12、11、10、8度。國內12°P以上的啤酒比較少，目前流行的主要是11、10、8度。國外啤酒主要是12度、11度；小于10度的就較少了

大于12度的也有很多品種，如博克bock啤酒是16度；修道院系列的雙料、三料啤酒（雙倍三倍麥芽投料），麥芽度可達20度以上。

麥芽汁濃度越高，營養價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標。

酒精度是因為麥芽汁經過酵母的發酵，將糖生化成了酒精、二氧化碳、其他酯醇類的營養物質，因此就出現了酒精度的說法，即酒精占啤酒液體的百分比，與白酒的酒精度是一樣的，用%標示。

麥芽濃度越高，酒精度也越高。一般的對應關系是：

低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩定性差，保存時間較短。

中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，酒精含量在3．5%―4%左右，是我國啤酒生產的主要品種。

高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20 °，酒精含量為5%～10%

二、怎么區分拉格啤酒和艾爾啤酒？

如何區分一瓶酒是拉格和艾爾：

1、歷史淵源的區別

艾爾啤酒：艾爾Ale作為啤酒的傳統工藝， 人類最早的啤酒可能就是艾爾酒。啤酒最早出現在公元前6000年，比拉格更早源自于歐洲北部的荷比盧/英倫地區，以較高溫發酵于桶的頂部，所以泡沫相對多一些。

拉格啤酒：拉格Lager源自于德國，以較低溫發酵于桶的底部。桶底發酵，顧名思義就是酵母在發酵時沉在麥汁的下方。發酵溫度一般在10-12攝氏度。發酵時間較艾爾長。德國的麥芽和水質都很好，很適合這種方式。

2、風味口感的區別

艾爾啤酒：艾爾啤酒在發酵時形成泡沫狀的酵母層。它可以產生大量的酯類物質，形成多種風味和香氣。口感更加豐富濃重，附有水果、堅果累等復雜香氣。

拉格啤酒：由于酵母沉在發酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。拉格啤酒高碳酸，酒體清澈較淡，口感更偏向清爽清脆，順滑可口，香氣方面則單純一些。

一般來說，艾爾啤酒最佳適應飲溫度是室溫，啤酒的顏色越淡以及酒體越輕，適飲溫度越低；拉格啤酒適飲溫度較低，但博克啤酒（Bock）室溫飲用口感最佳。

3、發酵酵母的區別

艾爾啤酒：使用釀酒酵母。

拉格啤酒：使用巴氏酵母。

綜上所述：

由于釀造方式的區別，用的酵母也不一樣，拉格的制造成本比艾爾要低一些，存放時間更久，所以我們現在喝到90%的啤酒都是拉格。

無論是青啤、燕京、雪花這些國內品牌，還是嘉士伯、百威、科羅納，雖然在口味和口感上有所區別，但釀造工藝上都屬于拉格啤酒。從口味上看，艾爾的口味比較濃重，拉格比較清香。很多高端啤酒是艾爾。

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